Ingredientes

• 400 g de fetuccini
• 150 g de requesón
• 100 g de rúcula
• 1 tarrina (100 g) de salsa de pesto
• 50 g de almendras crudas
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva primero tostar las almendras y luego añadir la rúcula y saltear durante 2 minutos. Salar al gusto y reservar.
2. Mientras, cocer los fetuccini durante 5 minutos, o según indicaciones del paquete, en agua con una cucharadita colmada de sal por litro, y calentar un poco (sin que llegue a hervir) la salsa pesto en el microondas. Escurrir la pasta e inmediatamente echar la salsa de pesto; mezclar muy bien.
3. En una fuente colocar la pasta con la salsa de pesto, echar por encima la rúcula con las almendras y finalmente esparcir el requesón, previamente picado.

Notas

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Ingredientes

• 500 g de fetuccinis
• 100 g de cebolla
• 500 g de calabacines
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 250 g de nata líquida ligera
• 1 dosis de azafrán
• 60 g de queso rallado (mejor parmesano)
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pelar la cebolla y picarla muy finamente.
2. Pelar y cortar los calabacines en tiras finas (puedes utilizarlos con piel si antes los lavas bien y los frotas con un paño de cocina).
3. En una sartén con las dos cucharadas de aceite sofreír la cebolla y cuando empiece a tomar color, añadir los calabacines y cocinar lentamente durante 15 minutos, removiendo con frecuencia. Sazonar con sal y pimienta.
4. Añadir la nata y el azafrán, remover y dejar cocer unos cinco minutos.
5. Mientras, cocer los fetuccinis en abundante agua con una cucharadita colmada de sal por litro y unas gotas de aceite. Cocinar el tiempo que indique el fabricante, aunque suele ser entre cinco y siete minutos desde que rompe a hervir de nuevo tras echar la pasta.
6. Cuando esté hecha la pasta, escurrir e inmediatamente añadir la salsa. Servir inmediatamente y espolvorear los platos con queso rallado.

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