Fetuccini con calabacín y azafrán

Ingredientes

• 500 g de fetuccinis
• 100 g de cebolla
• 500 g de calabacines
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 250 g de nata líquida ligera
• 1 dosis de azafrán
• 60 g de queso rallado (mejor parmesano)
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pelar la cebolla y picarla muy finamente.
2. Pelar y cortar los calabacines en tiras finas (puedes utilizarlos con piel si antes los lavas bien y los frotas con un paño de cocina).
3. En una sartén con las dos cucharadas de aceite sofreír la cebolla y cuando empiece a tomar color, añadir los calabacines y cocinar lentamente durante 15 minutos, removiendo con frecuencia. Sazonar con sal y pimienta.
4. Añadir la nata y el azafrán, remover y dejar cocer unos cinco minutos.
5. Mientras, cocer los fetuccinis en abundante agua con una cucharadita colmada de sal por litro y unas gotas de aceite. Cocinar el tiempo que indique el fabricante, aunque suele ser entre cinco y siete minutos desde que rompe a hervir de nuevo tras echar la pasta.
6. Cuando esté hecha la pasta, escurrir e inmediatamente añadir la salsa. Servir inmediatamente y espolvorear los platos con queso rallado.