Fetuccini con rúcula, pesto y requesón

Ingredientes

• 400 g de fetuccini
• 150 g de requesón
• 100 g de rúcula
• 1 tarrina (100 g) de salsa de pesto
• 50 g de almendras crudas
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva primero tostar las almendras y luego añadir la rúcula y saltear durante 2 minutos. Salar al gusto y reservar.
2. Mientras, cocer los fetuccini durante 5 minutos, o según indicaciones del paquete, en agua con una cucharadita colmada de sal por litro, y calentar un poco (sin que llegue a hervir) la salsa pesto en el microondas. Escurrir la pasta e inmediatamente echar la salsa de pesto; mezclar muy bien.
3. En una fuente colocar la pasta con la salsa de pesto, echar por encima la rúcula con las almendras y finalmente esparcir el requesón, previamente picado.

Notas