Ingredientes

• 2 patatas medianas (200 g)
• 2 calabacines medianos (500 g)
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo vegetal
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Pelar y trocear el calabacín, las patatas, los puerros y los dientes de ajo.
2. En una cazuela calentar la cuchara de aceite de oliva, añadir las verduras cortadas y rehogar un par de minutos a fuego suave para que no se peguen.
3. A continuación cubrir con agua, añadir sal y la pastilla de caldo vegetal, y dejar cocer unos 30-35 minutos hasta que las verduras estén blanditas.
4. Hacer un puré con la batidora, incorporar la cucharada de curry y dar unas cuantas vueltas para mezclar.

Notas

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Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas o 1 grande
• 1/2 brócoli
• 150 gr de queso curado (manchego, parmesano,...)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

1. Lavar bien las hortalizas y pelar las patatas. Cortarlo todo en trozos pequeños (si has lavado bien los calabacines y las zanahorias, no hace falta pelarlos).
2. Poner las hortalizas troceadas en una cazuela, cubrir con agua y cocer hasta que la patata esté blanda (unos 20 minutos). Reponer agua si hace falta, pero sólo hasta cubrirlo.
3. Mientras cuece, rallar el queso y ponerlo en un bol con una cucharita para servir.
4. Cuando esté la verdura cocida, añadir el aceite de oliva y pasarlo bien por la batidora. Servir para que cada comensal añada el queso rallado a su plato.

Notas

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Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 4 zanahorias
• 100 g de queso de cabra
• 200 gr de queso fresco
• 3 huevos
• 1 cucharadita de mantequilla
• Cominos
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

1. Pelar y cortar en tiras como de 10 cm de largo los calabacines y las zanahorias. Cocerlos durante 10 minutos en agua con sal y escurrirlos.
2. Picar y mezclar en un bol el queso de cabra y el queso fresco, añadir los 3 huevos previamente batidos y una cucharadita rasa de cominos. Mezclar bien y pasarlo por la batidora .
3. En una fuente de horno previamente untada de mantequilla (o, si se prefiere, forrada con papel vegetal para horno), ir alternando capas de la crema de queso con tiras de hortalizas.
4. Precalentar el horno a 180 grados y meter la fuente al baño maría (sobre un dedo de agua) durante 45 minutos (para asegurarse, clavar un pincho y comprobar que no sale húmedo). Dejar enfriar antes de desmoldarlo. Espolvorear un poco de pimienta negra.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/terrina-de-hortalizas-y-queso-de-cabra

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