Ingredientes

• 1 bote pequeño de maíz
• 10 tomates cherry
• 1 lata de atún en aceite
• 1 bote de puntas de espárragos
• 1 manzana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de mostaza
• Un chorrito de vinagre
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pelar la manzana y cortarla en cuadraditos. Cortar los tomates por la mitad. Mezclar en una fuente estos dos ingredientes con el maíz, los espárragos y el atún desmigado. Salpimentar.
2. En un bol aparte se pone el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza, se bate bien y se vierte sobre la ensalada. Se sirve a temperatura ambiente.

Notas

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Ingredientes

• 250 g de arroz
• 2 aguacates
• 50 g de maíz dulce
• 50 g de nueces peladas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cucharada de azúcar
• Sal
• Clavo y laurel

Preparación

1. En una cazuela con abundante agua con sal (1 cucharadita por litro), unas gotas de aceite, una hoja de laurel y dos clavos, cocer el arroz durante 12–15 minutos. Escurrir bien y reservar.
2. Mientras se hace el arroz, pelar y cortar los aguacates en dados y rociarlos con un poco de zumo de limón para evitar que se oscurezcan. Trocear las nueces.
3. Cuando el arroz esté bien frío, añadir el bote de maíz, los aguacates, las nueces y el aceite. Disolver la cucharada de azúcar en el zumo restante de los limones y echar a la ensalada, removiendo todo muy bien. Servir a temperatura ambiente.

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