Ensalada de arroz con aguacate y maíz

Ingredientes

• 250 g de arroz
• 2 aguacates
• 50 g de maíz dulce
• 50 g de nueces peladas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cucharada de azúcar
• Sal
• Clavo y laurel

Preparación

1. En una cazuela con abundante agua con sal (1 cucharadita por litro), unas gotas de aceite, una hoja de laurel y dos clavos, cocer el arroz durante 12–15 minutos. Escurrir bien y reservar.
2. Mientras se hace el arroz, pelar y cortar los aguacates en dados y rociarlos con un poco de zumo de limón para evitar que se oscurezcan. Trocear las nueces.
3. Cuando el arroz esté bien frío, añadir el bote de maíz, los aguacates, las nueces y el aceite. Disolver la cucharada de azúcar en el zumo restante de los limones y echar a la ensalada, removiendo todo muy bien. Servir a temperatura ambiente.