Ingredientes

• 200 g de quinoa
• 200 g de brócoli
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 50 g de jamón serrano sin grasa
• 30 g de queso rallado curado
• 400 g de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Lavar la quinoa y escurrir, y el brócoli cortado en ramilletes. Reservar.
2. Picar los ajos finamente y cortar el puerro y la zanahoria en rodajas finas, así como el jamón serrano libre de grasa en taquitos, o en tiras, si son lonchas.
3. En una cazuela, sofreír los dos dientes de ajo picados con la zanahoria y el puerro cortados, hasta que las verduras comiencen a estar doradas; aproximadamente, unos 5 minutos.
4. A continuación añadir la quinoa, remover, salar y verter el agua. Dejar cocinar a fuego medio 10 minutos.
5. Pasado ese tiempo, incorporar el jamón, el queso rallado curado y los ramilletes de brócoli, remover, rectificar de sal, si es necesario, y dejar cocer otros 10 minutos más, hasta que el brócoli este blando pero sin llegar a deshacerse, es decir "al dente".
6. Servir caliente o templado.

Notas

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Ingredientes

• 150 g de quinoa
• 1 agucate
• 1 mango
• 120 g de guisantes cocidos (bote pequeño)
• 120 g de maíz cocido (bote pequeño)
• 1 tomate
• Unas hojas de lechuga o una bolsa de ensalada variada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar y escurrir la quinoa y cocerla en abundante agua con sal (1 cucharadita por litro) durante 15 minutos, o hasta que el grano se vuelva transparente. Cuando esté cocida, escurrir y dejar enfriar.
2. Mientras, pelar y cortar el mango y el aguacate en trozos, y también el tomate. Escurrir los botes de maíz y guisantes.
3. En una fuente colocar la lechuga, la quinoa y todos los demás ingredientes.
4. Hacer la vinagreta en un bol aparte, mezclando enérgicamente el aceite, la sal y el vinagre. Verter por encima de la ensalada, remover y servir.

Notas

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