Ensalada de quinoa, aguacate y mango
Ingredientes
- 150 g de quinoa
- 1 agucate
- 1 mango
- 120 g de guisantes cocidos (bote pequeño)
- 120 g de maíz cocido (bote pequeño)
- 1 tomate
- Unas hojas de lechuga o una bolsa de ensalada variada
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- Sal y pimienta
Preparación
- Lavar y escurrir la quinoa y cocerla en abundante agua con sal (1 cucharadita por litro) durante 15 minutos, o hasta que el grano se vuelva transparente. Cuando esté cocida, escurrir y dejar enfriar.
- Mientras, pelar y cortar el mango y el aguacate en trozos, y también el tomate. Escurrir los botes de maíz y guisantes.
- En una fuente colocar la lechuga, la quinoa y todos los demás ingredientes.
- Hacer la vinagreta en un bol aparte, mezclando enérgicamente el aceite, la sal y el vinagre. Verter por encima de la ensalada, remover y servir.
Notas
Si lo prefieres, para hacer la salsa puedes sustituir el vinagre de Módena por zumo de limón.
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