Ensalada de quinoa, aguacate y mango

Ingredientes

• 150 g de quinoa
• 1 agucate
• 1 mango
• 120 g de guisantes cocidos (bote pequeño)
• 120 g de maíz cocido (bote pequeño)
• 1 tomate
• Unas hojas de lechuga o una bolsa de ensalada variada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar y escurrir la quinoa y cocerla en abundante agua con sal (1 cucharadita por litro) durante 15 minutos, o hasta que el grano se vuelva transparente. Cuando esté cocida, escurrir y dejar enfriar.
2. Mientras, pelar y cortar el mango y el aguacate en trozos, y también el tomate. Escurrir los botes de maíz y guisantes.
3. En una fuente colocar la lechuga, la quinoa y todos los demás ingredientes.
4. Hacer la vinagreta en un bol aparte, mezclando enérgicamente el aceite, la sal y el vinagre. Verter por encima de la ensalada, remover y servir.

Notas