Ingredientes

• 800 g de sepia limpia
• 4 dientes de ajo
• 1 vasito de miga de pan
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Perejil, pimienta blanca
• Sal

Preparación

1. Para hacer la salsa, pelar los dientes de ajo y echarlos en el vaso de la batidora junto con 4 cucharadas de aceite, la miga de pan y las 2 cucharadas de vinagre. Pasar por la batidora hasta obtener una pasta cremosa (corrigiendo con un poco más de aceite y vinagre si fuera necesario). Añadir sal y pimienta blanca al gusto. Dejar reposar en la nevera.
2. Extender sobre la tabla las sepias ya limpias y darles unos cortes superficiales para que no encojan cuando se hagan. Se les añade sal y perejil picado y se pasan por una plancha o sartén antiadherente unos 10 minutos por cada cara (según el tamaño de la sepia) a fuego medio.
3. Se sirven recién hechas acompañadas de una cucharada de salsa de ajo y cualquier verdura de guarnición.

Notas

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Ingredientes

• 500 g de habas baby congeladas o de bote
• 1 sepia grande (limpia)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 rebanadas pan
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de Agua
• 1 cucharadita de perejil
• Sal

Preparación

1. Si las habas son congeladas, cocer en abundante agua hirviendo, según indicaciones del envase. Cortar la sepia en aros y las patitas en trozos regulares.
2. En una cazuela calentar 2 cucharadas de aceite y freír las dos rebanadas de pan y el ajo. Retirar y reservar.
3. Añadir otra cucharada de aceite a la misma cazuela y freír lentamente la cebolla muy picadita y la sepia, durante 10 minutos.
4. En un mortero machacar el pan frito, el ajo y el perejil.
5. Echar las habitas escurridas a la cazuela y remover unos minutos; después añadir la majada del mortero, el vino blanco y el agua. Rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la sepia esté tierna.

Notas

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Ingredientes

• 1 sepia limpia
• 2 vasos de arroz
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• Una pizca de azafrán

Preparación

1. Picar la cebolla y el pimiento. Poner el aceite en una cazuela (mejor de barro) y sofreír la cebolla hasta que esté transparente, echando entonces el pimiento rojo y continuando 10 minutos más, dando vueltas de vez en cuando. Incorporar la sepia cortada en trozos y rehogar otros 15 minutos.
2. Mientras, preparar 5 vasos de caldo de pescado con la pastilla y agua hirviendo. Poner en un mortero el ajo, el perejil, unas hebras de azafrán y 1 cucharada de caldo de pescado, machacándolo todo bien.
3. Echar el arroz a la cazuela, rehogar 5 minutos, añadir el contenido del mortero, mezclar bien y, finalmente, incorporar el caldo de pescado recién hecho. Remover y dejar cocer unos 20 minutos (probar de vez en cuando, porque el tiempo depende del tipo de arroz utilizado).
4. Cuando esté, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Servir enseguida.

Notas

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