Arroz con sepia

Ingredientes

• 1 sepia limpia
• 2 vasos de arroz
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• Una pizca de azafrán

Preparación

1. Picar la cebolla y el pimiento. Poner el aceite en una cazuela (mejor de barro) y sofreír la cebolla hasta que esté transparente, echando entonces el pimiento rojo y continuando 10 minutos más, dando vueltas de vez en cuando. Incorporar la sepia cortada en trozos y rehogar otros 15 minutos.
2. Mientras, preparar 5 vasos de caldo de pescado con la pastilla y agua hirviendo. Poner en un mortero el ajo, el perejil, unas hebras de azafrán y 1 cucharada de caldo de pescado, machacándolo todo bien.
3. Echar el arroz a la cazuela, rehogar 5 minutos, añadir el contenido del mortero, mezclar bien y, finalmente, incorporar el caldo de pescado recién hecho. Remover y dejar cocer unos 20 minutos (probar de vez en cuando, porque el tiempo depende del tipo de arroz utilizado).
4. Cuando esté, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Servir enseguida.

Notas