Arroz con verduras en olla
Ingredientes
- 320 g de arroz (mejor arroz redondo)
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates medianos o uno grande
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde o rojo
- 400 g de espárragos verdes
- 2 alcachofas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 limón
- 1 pastilla de caldo vegetal
- Azafrán o colorante alimentario
- Sal y pimienta
Preparación
- Lavar bien las verduras (puerros, tomates, calabacín, pimiento, espárragos y alcachofas) y secar con un paño de cocina.
- Pelar los ajos y picarlos muy finos. Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en cuadraditos. Cortar el calabacín y el pimiento en rodajas y luego en cuadraditos. Quitar las hojas externas más duras de las alcachofas, partir por la mitad limpiar el centro de pelusilla y frotar con medio limón. Retirar el extremo más duro de los espárragos y trocear en pedazos de 1 cm más o menos.
- En la olla, calentar a fuego suave las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír todas las verduras juntas durante 10 minutos, removiendo para que no se peguen.
- A continuación salpimentar, añadir el arroz, remover, verter 650 ml de agua, la pastilla de caldo vegetal desmenuzada y el azafrán o colorante. Corregir de sal, cerrar la olla y, cuando salga la válvula de máxima presión, cocinar durante 10 minutos.
- Por último, abrir la olla y dejar reposar el arroz 5 minutos antes de servir.
Notas
Si te cuesta pillar el punto al arroz, puedes utilizar arroz vaporizado (tipo Brillante) en lugar del arroz redondo: es algo menos sabroso pero es más fácil que quede en su punto.
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