Arroz con verduras en olla

Ingredientes

• 320 g de arroz (mejor arroz redondo)
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates medianos o uno grande
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde o rojo
• 400 g de espárragos verdes
• 2 alcachofas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 limón
• 1 pastilla de caldo vegetal
• Azafrán o colorante alimentario
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar bien las verduras (puerros, tomates, calabacín, pimiento, espárragos y alcachofas) y secar con un paño de cocina.
2. Pelar los ajos y picarlos muy finos. Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en cuadraditos. Cortar el calabacín y el pimiento en rodajas y luego en cuadraditos. Quitar las hojas externas más duras de las alcachofas, partir por la mitad limpiar el centro de pelusilla y frotar con medio limón. Retirar el extremo más duro de los espárragos y trocear en pedazos de 1 cm más o menos.
3. En la olla, calentar a fuego suave las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír todas las verduras juntas durante 10 minutos, removiendo para que no se peguen.
4. A continuación salpimentar, añadir el arroz, remover, verter 650 ml de agua, la pastilla de caldo vegetal desmenuzada y el azafrán o colorante. Corregir de sal, cerrar la olla y, cuando salga la válvula de máxima presión, cocinar durante 10 minutos.
5. Por último, abrir la olla y dejar reposar el arroz 5 minutos antes de servir.

Notas