Ingredientes

• 1 kg de manzanas rojas
• 1 rama de apio
• 1 calabacín
• 1 l de caldo de verduras
• 1 diente de ajo
• 1 hoja laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación

1. Pelar todas las manzanas menos una, quitarles el corazón a todas y cortarlas en trozos. Pelar y trocear el calabacín y el apio.
2. En una cacerola sofreír el ajo con la cucharada de aceite de oliva; cuando esté doradito incorporar las verduras y las manzanas, echar el caldo de verduras, la hoja de laurel y dejar cocer unos 30 minutos (hasta que esté blando).
3. Retirar del fuego, quitar la hoja de laurel, pasar todo por la batidora, rectificar de sal y añadir una pizca de pimienta blanca. Enfriar en la nevera antes de servirlo.

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Ingredientes

• 1/2 kg de apio
• 1 cebolla
• 1/4 kg de patatas
• 1 pastilla de caldo vegetal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1/2 vaso de vino blanco
• 125 g de nata líquida ligera
• Agua
• Pimienta molida
• Sal

Preparación

1. Lavar y picar finamente el apio y la cebolla. Pelar y cortar la patata en trozos medianos.
2. En una cazuela, saltear a fuego suave las verduras con una cucharada de aceite de oliva durante un par de minutos.
3. Añadir 3 vasos (750 ml) de agua, la pastilla de caldo y la sal, y cocer 25-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Añadir el vino y cocinar durante unos minutos más removiendo, para que pierda el alcohol. Retirar del fuego.
4. Pasarlo por la batidora hasta obtener una crema suave. Si es preciso, se puede pasar luego por un pasapurés para retirar las posibles hebras del apio.
5. Finalmente, añadir la cucharada de zumo de limón, la nata y remover bien. Se puede tomar del tiempo o caliente.

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Ingredientes

• 400 g de apio fresco
• 1 patata mediana
• 2 vasos de caldo de verduras
• 1 vaso zumo de naranja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación

1. Picar el apio en trocitos muy finos, pelar la patata y cortarla en trozos también pequeños.
2. En una cacerola poner el aceite de oliva y sofreír lentamente el apio y las patatas durante 5 minutos. Salar y añadir una pizca de pimienta blanca.
3. A continuación añadir el caldo de verduras y dejar cocer todo junto durante 20 minutos, hasta que las verduras están tiernas.
4. Una vez cocido, sacar del fuego, esperar unos minutos y pasarlo todo por la batidora, hasta formar una crema fina.
5. Incorporar el vaso de zumo de naranja (mejor si es natural, aunque también sirve de brik), remover y meterlo en la nevera al menos 2 horas antes de servirlo.

Notas

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Ingredientes

• 4 tallos grandes de apio
• 4 latitas de atún al natural (sin aceite)
• 1/2 pimiento rojo
• 12 aceitunas verdes deshuesadas
• 2 cucharadas de mahonesa light
• 4 cucharaditas de zumo de limón
• 2 pepinillos en vinagre
• 12 espárragos blancos de lata

Preparación

1. Limpiar los tallos de apio y retirar los extremos con hojas. Cortar el medio pimiento rojo en cuadraditos pequeños, y las aceitunas y pepinillos en rodajas.
2. Escurrir bien el atún y mezclarlo con la mahonesa light, añadiendo después el pimiento, las aceitunas, los pepinillos y el zumo de limón.
3. Rellenar los 4 tallos de apio con la mezcla así obtenida y servir acompañando cada uno de tres espárragos.

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Ingredientes

• 400 g de pechuga de pollo
• 2 manzanas
• 150 g de apio crudo
• 50 g de pasas de corinto
• 200 ml de mayonesa light
• 1 cucharada de aceite
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación

1. Salpimentar las pechugas de pollo y hacerlas sobre una sartén humedecida con aceite. Cuando se enfríen, cortarlas en cuadraditos o en tiras.
2. Mientras se hacen y enfrían las pechugas, poner las pasas en remojo con agua para que se ablanden. Pelar y cortar las manzanas en dados. Picar el apio muy menudo.
3. Mezclar bien todos los ingredientes anteriores, añadir la mayonesa, remover bien y servir.

Notas

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Ingredientes

• 3/4 kg de apio
• 2 manzanas
• 150 g de queso magro
• 50 g de nueces peladas
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar el apio y cortarlo en bastoncillos de 2 o 3 cm. Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad, quitarles el corazón, y cortarlas en dados, regándolas con el zumo de limón para que no se oscurezcan. Picar las nueces y cortar el queso en taquitos.
2. Colocar en una fuente el apio, la manzana y el queso, mezclarlo bien, salpimentar y aliñar con el aceite de oliva. Repartir las nueces picadas por encima y servir a temperatura ambiente.

Notas

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