Sopa fría de manzana, apio y calabacín

Ingredientes

• 1 kg de manzanas rojas
• 1 rama de apio
• 1 calabacín
• 1 l de caldo de verduras
• 1 diente de ajo
• 1 hoja laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación

1. Pelar todas las manzanas menos una, quitarles el corazón a todas y cortarlas en trozos. Pelar y trocear el calabacín y el apio.
2. En una cacerola sofreír el ajo con la cucharada de aceite de oliva; cuando esté doradito incorporar las verduras y las manzanas, echar el caldo de verduras, la hoja de laurel y dejar cocer unos 30 minutos (hasta que esté blando).
3. Retirar del fuego, quitar la hoja de laurel, pasar todo por la batidora, rectificar de sal y añadir una pizca de pimienta blanca. Enfriar en la nevera antes de servirlo.