Sopa minestrone ligera

Ingredientes

• 500 g de verduras variadas (zanahoria, puerros, acelgas, calabacín, calabaza, …)
• 100 g de arroz
• 60 g de queso rallado parmesano
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo vegetal
• Pimienta
• Sal
• 1 litro de agua

Preparación

1. Lavar bien las verduras y cortarlas en trozos pequeños. Pelar y picar el ajo y la cebolla.
2. En una cazuela calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír durante 5 minutos la cebolla y el ajo, pero cuidando de que no se quemen.
3. A continuación añadir un litro (4 vasos) de agua y media cucharadita de sal.
4. Cuando empiece a hervir, incorporar las verduras troceadas, el arroz, la pastilla de caldo vegetal, un poco de pimienta, y dejar cocer unos 15 minutos, hasta que el arroz este hecho pero no pasado.
5. Retirar del fuego, añadir el queso parmesano rallado, remover y servir caliente.

Notas