Ingredientes

• 600 g de pez espada en filetes
• 150 g de gambas peladas (pueden ser congeladas)
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco o Jerez
• 1 vaso de agua
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Unas hebras de azafrán
• Perejil
• Sal

Preparación

1. En una cazuela (mejor si es de barro) sofreír la cebolla picada con una cucharada de aceite. Cuando se empiece a dorar (unos 8 minutos), añadir la harina, remover un par de minutos con una cuchara de madera e incorporar el medio vaso de vino y un vaso de agua.
2. Machacar en un mortero el ajo con las hebras de azafrán y la pastilla de caldo de pescado y añadirlo a la salsa, dejándola cocer unos 10 minutos.
3. Pasar esta salsa al vaso de la batidora, batir bien y reservar mientras se cocina el pescado.
4. Poner la otra cucharada de aceite en la misma cazuela y colocar los filetes de pez espada cortados por la mitad, moviendo frecuentemente la cazuela para que no se peguen. Cuando se tornan de color blanquecino, añadir la salsa y las gambas, dejándolo cocer todo junto a fuego medio durante otros 10 minutos.

Notas

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Ingredientes

• 800 gr de emperador, en filetes medianos
• 2 cebollas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Harina
• Sal

Preparación

1. Lavar, secar y salar los filetes de emperador. Enharinarlos, sacudiéndolos bien para retirar el resto de harina sobrante, y freír lentamente con aceite caliente. Una vez dorados los filetes, apartarlos y reservarlos.
2. En la misma sartén, retirar la mayor parte del aceite y freír las cebollas cortadas finamente en tiras. Cuando la cebolla se torne transparente, añadir el vaso de vino blanco y el vaso de agua y dejar cocer lentamente hasta que esté blanda y se haya evaporado el líquido de la cocción, quedando una salsa.
3. Finalmente en una fuente resistente al fuego colocar los filetes de emperador y distribuir por encima la salsa. Dejar hervir unos 10 minutos y servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 4 filetes (600 g) de emperador
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cucharadas de mayonesa light
• 2 pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de alcaparras
• 8 aceitunas verdes sin hueso
• 1 cucharadita de perejil
• Sal

Preparación

1. Salar los filetes de emperador y hacerlos a la plancha en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio.
2. Para hacer la salsa tártara, picar fino los pepinillos, las alcaparras y las aceitunas. Después juntar todo con el perejil y añadirle la mayonesa.

Notas

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Ingredientes

• 2 filetes de emperador (de unos 180 g)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Zumo de limón
• Pimentón
• Cominos
• Sal

Preparación

1. Majar en un mortero el diente de ajo (se hace mejor con un poco de sal), con una una punta de cucharadita de pimentón y otra de cominos. Añadir la cucharada de aceite de oliva y un par de cucharadas de zumo de limón y volver a machacar hasta formar una pasta.
2. Mojar con un poco de aceite la plancha o la sartén antiadherente y poner a fuego vivo. Cuando esté caliente, asar cada filete de emperador durante dos minutos por cada lado, sazonando poco antes de dar la vuelta.
3. Poner los filetes en una fuente o directamente sobre los platos, y verter sobre ellos la salsa del mortero, sirviendo inmediatamente.

Notas

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