Emperador encebollado

Ingredientes

• 800 gr de emperador, en filetes medianos
• 2 cebollas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Harina
• Sal

Preparación

1. Lavar, secar y salar los filetes de emperador. Enharinarlos, sacudiéndolos bien para retirar el resto de harina sobrante, y freír lentamente con aceite caliente. Una vez dorados los filetes, apartarlos y reservarlos.
2. En la misma sartén, retirar la mayor parte del aceite y freír las cebollas cortadas finamente en tiras. Cuando la cebolla se torne transparente, añadir el vaso de vino blanco y el vaso de agua y dejar cocer lentamente hasta que esté blanda y se haya evaporado el líquido de la cocción, quedando una salsa.
3. Finalmente en una fuente resistente al fuego colocar los filetes de emperador y distribuir por encima la salsa. Dejar hervir unos 10 minutos y servir caliente.

Notas