Pez espada con gambas

Ingredientes

• 600 g de pez espada en filetes
• 150 g de gambas peladas (pueden ser congeladas)
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco o Jerez
• 1 vaso de agua
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Unas hebras de azafrán
• Perejil
• Sal

Preparación

1. En una cazuela (mejor si es de barro) sofreír la cebolla picada con una cucharada de aceite. Cuando se empiece a dorar (unos 8 minutos), añadir la harina, remover un par de minutos con una cuchara de madera e incorporar el medio vaso de vino y un vaso de agua.
2. Machacar en un mortero el ajo con las hebras de azafrán y la pastilla de caldo de pescado y añadirlo a la salsa, dejándola cocer unos 10 minutos.
3. Pasar esta salsa al vaso de la batidora, batir bien y reservar mientras se cocina el pescado.
4. Poner la otra cucharada de aceite en la misma cazuela y colocar los filetes de pez espada cortados por la mitad, moviendo frecuentemente la cazuela para que no se peguen. Cuando se tornan de color blanquecino, añadir la salsa y las gambas, dejándolo cocer todo junto a fuego medio durante otros 10 minutos.

Notas