Ingredientes

• 4 colas de rape congeladas
• 400 g de gambas congeladas
• 4 huevos
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 1 cebolleta o cebolla
• Perejil fresco picadito en abundancia
• 50 ml de un vinagre suave
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de alcaparras
• 3 hojas de laurel
• Pimienta negra (mejor de molinillo)
• Sal

Preparación

1. Descongelar las colas rape y las gambas, al menos 12 horas antes, preferiblemente en la nevera.
2. En abundante agua con sal (una cucharadita colmada por litro) y unas hojas de laurel, cocer las colas de rape durante 7 u 8 minutos (depende de su tamaño), hasta que estén hechas. Sacarlas sin desechar el agua y dejar enfriar. En la misma agua cocer las gambas 3 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
3. A la vez, en otro cazo, poner los huevos a cocer 10 minutos.
4. A continuación, cortar el rape y las gambas en trozos pequeños y colocarlos en una fuente.
5. Cortar los huevos, los pimientos, el tomate, la cebolla en cuadraditos pequeños, agregarlo a la fuente y mezclar.
6. Por último, hacer una vinagreta con el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta molida, el perejil y las alcaparras. Mezclar muy bien, verter por encima de la fuente y removerlo todo muy bien.

Notas

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Ingredientes

• 1 cola de rape de 1 kg
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 4 cucharadas de mayonesa light
• 1 cucharadita de ketchup
• Sal

Preparación

1. Limpiar la cola de rape y quitarle la espina dorsal y la piel (esto puede hacerlo el pescadero si se lo pedimos al comprarlo). Salar, atarlo como si fuera un asado, untar con el aceite de oliva y embadurnarlo con pimentón hasta que la superficie aparezca rosada. Envolverlo entonces en papel de aluminio.
2. Introducirlo en una cazuela donde quepa justo, añadiendo la cebolla cortada en aros, el vino blanco y agua hasta cubrirlo. Cocer durante 30 o 40 minutos, añadiendo agua si fuese necesario, sacarlo y dejarlo enfriar.
3. Cuando esté frío, quitar el papel de aluminio y el cordel, y cortarlo con un cuchillo afilado en rodajas gruesas. Servirlo a temperatura ambiente acompañado de salsa mayonesa mezclada con un poco de ketchup y una guarnición de lechuga picada o verduras salteadas.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de rape
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla mediana
• 400 g de tomate natural triturado
• 1/3 taza de brandy
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de harina
• Un poco de eneldo
• Sal

Preparación

1. Limpiar y cortar el rape en medallones de 1,5 cm de grosor, más o menos.
2. En una sartén antiadherente freír a fuego medio los trozos de rape previamente salados y ligeramente enharinados; sacudir con cuidado para retirar el exceso de harina. Escurrir y reservar.
3. En la misma sartén calentar el aceite sobrante y sofreír el ajo y la cebolla muy picaditos. Cuando empiezan a dorarse, añadir el eneldo, el brandy y flambear.
4. Agregar el vino blanco y el tomate natural, salpimentar y dejar cocer 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Finalmente, pasar la salsa por el pasapurés.
5. Colocar los trocitos de rape en una fuente y cubrirlos con la salsa. Servir enseguida.

Notas

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Ingredientes

• 600 g de rape limpio
• 200 g de tomate frito
• 2 latas de mejillones en escabeche o aceite
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• Perejil
• Sal

Preparación

1. En una cazuela poner a calentar el aceite y los ajos cortados por la mitad. Cuando se empiecen a dorar añadir el tomate frito y dar vueltas para que no se pegue.
2. Cuando empiece a hervir el tomate, añadir el rape cortado en trozos y salados. Cocinar durante 20 minutos.
3. Finalmente añadir los mejillones escurridos de su salsa y espolvorear el perejil por encima. Servir caliente.

Notas

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