Salpicón de gambas y rape

Ingredientes

• 4 colas de rape congeladas
• 400 g de gambas congeladas
• 4 huevos
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 1 cebolleta o cebolla
• Perejil fresco picadito en abundancia
• 50 ml de un vinagre suave
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de alcaparras
• 3 hojas de laurel
• Pimienta negra (mejor de molinillo)
• Sal

Preparación

1. Descongelar las colas rape y las gambas, al menos 12 horas antes, preferiblemente en la nevera.
2. En abundante agua con sal (una cucharadita colmada por litro) y unas hojas de laurel, cocer las colas de rape durante 7 u 8 minutos (depende de su tamaño), hasta que estén hechas. Sacarlas sin desechar el agua y dejar enfriar. En la misma agua cocer las gambas 3 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
3. A la vez, en otro cazo, poner los huevos a cocer 10 minutos.
4. A continuación, cortar el rape y las gambas en trozos pequeños y colocarlos en una fuente.
5. Cortar los huevos, los pimientos, el tomate, la cebolla en cuadraditos pequeños, agregarlo a la fuente y mezclar.
6. Por último, hacer una vinagreta con el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta molida, el perejil y las alcaparras. Mezclar muy bien, verter por encima de la fuente y removerlo todo muy bien.

Notas