Ingredientes

• 1 bote pequeño de espárragos trigueros (unos 200 g escurridos)
• 1 lata pequeña de champiñones en láminas (unos 200 g escurridos)
• 4 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Dar un hervor a los champiñones para quitarles la acidez. Escurrir bien los espárragos y los champiñones.
2. En una sartén antiadherente poner la cucharada de aceite y rehogar durante 5 minutos los espárragos y los champiñones mezclados.
3. Batir los 4 huevos como para tortilla y verterlos encima. Dar vueltas hasta que tenga la consistencia deseada. Salpimentar y servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 1 puerro
• 500 g de espinacas
• 4 huevos
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Limpiar las espinacas, si no son de bolsa ya limpias, trocear el puerro y picar el ajo.
2. Quitarle al jamón toda la grasa visible y cortar las lonchas en tiras.
3. Batir los huevos como para tortilla con un poco de sal y reservar.
4. En una sartén antiadherente calentar la cucharada de aceite y sofreír el ajo sin que se queme. A continuación añadir los trozos de puerro y cuando empiecen a tomar color echar las espinacas y saltear cinco minutos; seguidamente incorporar los trozos de jamón serrano.
5. Cuando el jamón comience a dorarse, añadir los huevos, revolver hasta que cuajen y servir inmediatamente.

Notas

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Ingredientes

• 350 g de migas de bacalao
• 1 cebolla mediana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Si las migas de bacalao no están desaladas, ocho horas antes de su preparación, como mínimo, poner a desalar el bacalao en agua fría, cambiándola al menos tres veces. Una vez desalado, escurrir y desmenuzar en tiras finas.
2. En una freidora o sartén con abundante aceite, freír las patatas cortadas en tiras muy finitas, estilo paja. Escurrir muy bien y reservar.
3. Poner las 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y sofreír durante 8 minutos el ajo cortado en lonchas muy finas y la cebolla picada.
4. Cuando la cebolla este doradita, pero no quemada, añadir el bacalao desmenuzado y rehogar durante unos minutos, dando vueltas.
5. A continuación, añadir los huevos directamente sobre la sartén y remover continuamente como para cualquier revuelto. Cuando el huevo tiene una consistencia todavía cremosa, se añaden las patatas y se continúa removiendo un par de minutos más, evitando que se pegue. Retirar del fuego y servir enseguida.

Notas

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Ingredientes

• 500 g de setas de cardo
• 8 huevos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• Sal y pimienta blanca

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo, rehogándolos después en una sartén con las 3 cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente .
2. Lavar muy bien las setas, dejándolas libres de tierra, escurrirlas y trocearlas. Echarlas a la sartén y dejarlas cocer destapadas unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten el agua y se reduzcan. Salpimentar.
3. Batir los huevos, añadirles el perejil picado y echarlos sobre las setas, dándoles vueltas sin parar hasta que estén cuajados (pero no excesivamente secos). Servir recién hecho.

Notas

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Ingredientes

• 8 huevos
• 250 g de bacalao desalado
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Lavar y picar fino el puerro y el pimiento verde. Rehogarlos en una sartén con una cucharada de aceite hasta que estén blanditos. Desmigar el bacalao desalado, quitando las espinas que pudiera tener y añadirlo a las verduras, rehogando otros dos o tres minutos. Salpimentar.
2. Batir los huevos y juntarlos en un bol con la mezcla de verduras y el bacalao. Echar el contenido del bol en una sartén antiadherente con la otra cucharada de aceite, dando vueltas con una espátula de madera para que vaya cuajando de manera uniforme. Servir cuando esté jugoso pero sin líquido.

Notas

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Ingredientes

• 6 volovanes de hojaldre grandes
• 500 g de setas variadas en bote de cristal
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Escurrir el bote de setas, lavarlas al chorro de agua fría, escurrirlas bien y cortarlas en trozos más bien pequeños. Picar el ajo y el perejil por separado.
2. Batir los huevos como para tortilla, con una pizca de sal.
3. En una sartén calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo y, cuando empiece a tomar color, añadir las setas y cocinar a fuego suave durante 15 minutos. Espolvorear el perejil y salar.
4. A continuación, incorporar los huevos batidos y remover enérgicamente hasta que estén bastante cuajados, pero sin que lleguen a quedar secos.
5. Retirar del fuego y rellenar los volovanes con la mezcla. Unos minutos antes de servir se pueden meter 5 minutos en el horno precalentado a 180 ºC

Notas

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