Ingredientes

• 14 pimientos del piquillo para rellenar
• 500 g de carne picada de ternera
• 7 cucharadas de salsa bechamel
• 200 g de nata liquida baja en grasa (15% - 20% M.G.)
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 cucharada de aceite
• Harina
• Sal
• Especias (tomillo, orégano y pimienta blanca)

Preparación

1. En una sartén antiadherente con el fondo pintado de aceite, hacer la carne durante 10 minutos dando vueltas. Añadir la cucharada de tomate frito, cinco cucharadas de salsa bechamel, un poco de sal y las especias, formando con ello una masa consistente.
2. Escurrir muy bien los pimientos e ir rellenando 12 de ellos con la masa de la carne. Reservar los dos pimientos restantes para la salsa.
3. Rebozar en harina cada pimiento, especialmente la zona de relleno, para evitar que se salga. Colocarlos cuidadosamente en una fuente resistente al horno.
4. En un cazo aparte, poner al fuego suave la nata líquida y los dos pimientos restantes muy triturados. Añadir un poco de sal, nuez moscada y/o pimienta blanca y dar unas cuantas vueltas con una cuchara de madera para que no se pegue.
5. Cubrir los pimientos con la salsa y meter al horno, previamente calentado a 200 ºC, durante 20 minutos.

Notas

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Ingredientes

• 1/2 kg de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 huevos duros
• 1 paquete de puré de patatas en polvo
• 250 ml de leche descremada
• 1/4 de litro agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla ligera
• queso parmesano rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Cocer los dos huevos duros.
2. En una sartén calentar las dos cucharadas de aceite y rehogar la cebolla muy picadita, cuando esté transparente (unos 8 minutos), añadir la carne picada y seguir rehogando hasta que la carne esté hecha. Echar las 2 cucharadas de tomate frito. Salpimentar, ligeramente.
3. Mientras tanto, calentar la leche con el agua y añadir sal. Antes de que comience a hervir, echar el puré de patatas y remover enérgicamente, hasta hacer un puré no demasiado espeso. Echar la cucharada de mantequilla y una punta de cuchara de nuez moscada.
4. En un recipiente resistente al horno, disponer la carne y encima los huevos duros cortados en rodajas. Cubrir con el puré de patatas, espolvorear con el queso rallado toda la superficie y meter al horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos o hasta que se forme una costra doradita. Servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 500 g de carne de ternera picada
• 1 huevo duro
• 1 huevo fresco batido
• 1 pimiento asado
• 50 g de aceitunas (negras o verdes) picadas
• 1 rebanada de pan remojada en leche
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar el huevo duro, el pimiento asado y las aceitunas, y mezclarlos con los demás ingredientes formando una masa más o menos homogénea. Salar y, si se desea, añadir un poco de pimienta blanca.
2. Envolver la masa en papel de aluminio (siempre con su cara más brillante hacia el alimento), dándole una forma más o menos cilíndrica. Introducirlo el el horno precalentado, dejándolo durante unos 40 minutos a 200 ºC.
3. Sacar y se deja enfriar antes de quitar el papel de aluminio. Cortarlo en rodajas y servir a temperatura ambiente, acompañado de ensalada o cualquier verdura cocida. También podemos poner un poco de tomate frito.

Notas

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Ingredientes

• 700 g de carne de ternera picada
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 1 puerro
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal,pimienta y orégano

Preparación

1. Cortar en cuadraditos pequeños la berenjena y picar el puerro. Escaldar los tomates en agua caliente para que se puedan pelar bien, quitar las semillas y cortarlos también en cuadraditos.
2. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreír a fuego lento durante seis o siete minutos todas las verduras, dando vueltas para que no se peguen.
3. En una ensaladera mezclar la carne picada con las verduras salteadas, añadir los dos huevos, la cucharada de tomate frito y otra de pan rallado, salpimentar y añadir una cucharadita de orégano. Mezclar muy bien y dejar reposar unos minutos. Mientras tanto, precalentar el horno durante 15 minutos a 200 ºC.
4. En una fuente antiadherente resistente, disponer la masa y asar la carne a 200 ºC durante 40 minutos.

Notas

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Ingredientes

• 500 g carne de ternera con poca grasa, picada dos veces
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde
• 2 cucharadas de leche desnatada
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Batir el huevo. Remojar la rebanada de pan en las dos cucharadas de leche.
2. En un bol mezclar la carne picada con el huevo batido, el pan, el ajo y el perejil. Salpimentar. Hacer una masa homogénea y dejar reposar 1/2 hora.
3. Con la masa formar filetes redondeados, de 1 a 2 cm de grosor (como hamburguesas pequeñas), pasar por harina y hacer a la plancha en una sartén antiadherente durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que los filetes estén dorados y hechos por dentro.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de carne picada de ternera
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo
• 1 L de leche desnatada
• Harina
• Pimienta Negra
• Nuez Moscada
• Aceite
• Sal
• Perejil

Preparación

1. En un bol mezclar muy bien la carne picada con sal, ajo, perejil, pan rallado, 1 huevo batido y pimienta negra. Dejar reposar un ratito.
2. Después hacer bolitas más bien pequeñas con la mezcla de la carne picada, envolviéndolas en harina. A continuación freírlas en suficiente aceite.
3. Tras freírlas, escurrir muy bien de aceite las albóndigas en un escurridor o en un plato con papel de cocina. A continuación distribuirlas en una cazuela (mejor si es de barro).
4. Cubrirlas con la leche desnatada, espolvorear la nuez moscada y cocinar a fuego lento hasta que la leche espese y se forme una salsa cremosa. Hay que remover a menudo para que las albóndigas no se peguen al fondo de la cazuela.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/albondigas-salsa-leche

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Ingredientes

• 500 g de carne magra de ternera picada
• 150 g de tomate frito
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de harina
• 1 pastilla de caldo avecrem
• Sal (mejor si es sal de ajo)
• Perejil

Preparación

1. Mezclar la carne picada con el huevo batido, una cucharada de tomate frito, el perejil, el pan rallado y la sal de ajo. Dejar reposar un rato. Hacer bolitas con la carne picada y envolver en harina. Sacudirlas bien para quitar la harina sobrante.
2. Freír las albóndigas en aceite caliente y abundante (entre los ingredientes se ha puesto "dos cucharadas de aceite" porque se estima que es esta cantidad la que se consumirá al freírlas) y reservarlas en una cazuela (preferentemente de barro).
3. En esa misma cazuela añadir la pastilla de Avecrem previamente disuelta en agua hirviendo, el resto del tomate frito, y agua hasta cubrirlas. Dejar cocer unos treinta minutos.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de carne magra de ternera picada
• 80 g de almendras
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 cucharada de leche desnatada
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• 5 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de tomillo o albahaca
• Un poco de pimienta

Preparación

1. En un recipiente mezclar la carne picada con el huevo batido, la rebanada de pan empapada en leche, el perejil, el ajo, la pimienta y el tomillo o la albahaca. Amasar todo bien y, si es posible, dejar en la nevera unas horas para que tome sabor.
2. Hacer bolitas con la carne picada y envolverlas en harina. Sacudirlas bien para quitar la harina sobrante.
3. Freír las albóndigas en aceite caliente y abundante (calcula que absorberán unas 3 cucharadas de aceite) y reservarlas.
4. En una sartén sin aceite tostar las almendras, que una vez doradas se machacarán en un mortero. Picar la cebolla muy menuda. Reservar ambas.
5. En una cazuela con una cucharada de aceite de oliva saltear la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color incorporar una cucharada rasa de harina, removiendo constantemente para que no se pegue. Añadir las almendras y el vaso de vino blanco, dar unas vueltas y agregar las albóndigas.
6. Dejar cocinar unos 5 o 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Si quedara poca salsa se pueden añadir unas cucharadas de agua caliente.

Notas

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Ingredientes

• 3/4 kg de carne picada de ternera
• 1 manzana mediana
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Harina
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Perejil
• Sal y pimienta
• 1 copa de vino de Jerez seco
• 1 pastilla de caldo avecrem (opcinal)

Preparación

1. Pelar y rallar muy finamente la manzana. En una ensaladera, mezclar muy bien la carne, picada dos veces, junto con la manzana rallada, un huevo, sal y pimienta.
2. En una taza de café forrada de harina, ir formando bolitas de tamaño mediano con la mezcla de carne. A continuación, freír las albóndigas en abundante aceite, escurriéndolas muy bien, una vez fritas.
3. En la misma sartén de freír las albóndigas, habiendo retirado previamente la mayor parte del aceite (dejar como una cucharada más o menos), rehogar la cebolla muy picadita. Cuando esté casi transparente, echar las albóndigas y dar unas vueltas.
4. A continuación, incorporar el vaso de vino de Jerez, rectificar de sal, si se desea echar la pastilla de avecrem desmenuzada y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos, aproximadamente. Si fuera necesario, incorporar agua para no dejar las albóndigas sin salsa.

Notas

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Ingredientes

• 200 g de arroz
• 200 g de carne picada (ternera o mezcla vaca y cerdo)
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Mezcla de hierbas para carne (salvia, tomillo,...)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• Sal y pimienta

Preparación

1. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltear la carne picada sazonada con sal y pimienta, junto con el ajo y una cucharada de pimentón.
2. En una cazuela cocer el arroz con una cucharadita colmada de sal por litro de agua, durante el tiempo que se indique en el envase. Cuando esté cocido, escurrir y reservar.
3. Mientras, trocear las hortalizas y en una sartén con unas gotas de aceite sofreírlas todas juntas durante 10 minutos, sazonar y reservar.
4. En una fuente resistente al horno, alternar una capa de arroz, otra de carne picada y otra de verduras, espolvorear las hierbas aromáticas y hornear durante 15 minutos.

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