Ingredientes

• 600 g de merluza (u otro pescado blanco con pocas espinas)
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 2 ajos
• 1 huevo
• 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 1/2 vasito de leche
• 2 hojas de laurel
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 3 cucharadas de tomate frito
• Harina (para rebozar)
• Aceite para freír
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Cocer el pescado (si es congelado no hace falta descongelarlo previamente) en abundante agua hirviendo con sal, la media cebolla, la pastilla de caldo de pescado y dos hojas de laurel, hasta que se ponga blanco. Sacarlo, dejar templar y reservar el caldo. Poner las tres rebanadas de pan de molde en leche.
2. Mientras, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofreír el puerro cortado en juliana.
3. En una ensaladera desmenuzar el pescado, cuidando de no dejar ninguna espina, echar el pan de molde escurrido, el puerro, los dos ajos machacados y el huevo batido, y sazonar con sal, pimienta y perejil. Mezclar bien todo.
4. Hacer las albóndigas de pescado con la masa así preparada, rebozarlas en harina y freírlas en aceite de oliva. Colocarlas en una cazuela.
5. Incorporar a la cazuela las 3 cucharadas de tomate frito, 1 vaso del caldo de pescado reservado, sal y perejil, y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela para evitar que las albóndigas se peguen.

Notas

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Ingredientes

• 4 latitas de atún natural (sin aceite)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 huevos
• 2 o 3 cucharadas de pan rallado
• 1 lata (350 g) de tomate frito
• Pimienta negra molida
• Ajo en polvo o natural picado muy fino
• Sal

Preparación

1. Escurrir bien las latas. Picar muy fino los ajos. Batir los huevos.
2. Mezclar los huevos batidos con el atún desmenuzado, la cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, una pizca de pimienta y un poco de sal. Ir añadiendo poco a poco pan rallado, hasta que la masa tenga bastante consistencia. Hacer con ella bolitas más bien pequeñas.
3. Verter en un cazo pequeño (pero que quepan las albóndigas) la lata de tomate frito y ponerlo al fuego muy bajo. Ir añadiendo las albóndigas una a una y cocer durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, con cuidado para que no se rompan, y añadiendo un poquito de agua caliente si la salsa se consume demasiado.

Notas

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Ingredientes

• 100 g de soja texturizada fina
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 2 rebanadas de pan integral
• 200 g de tomate frito
• 1 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de pan rallado
• Un poco de leche de soja
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal y pimienta

Preparación

1. Hidratar la soja con el mismo volumen de agua o caldo durante una hora, o cinco minutos si se utiliza agua hirviendo. Poner en un tazón el pan con un poco de leche de soja para que se ablande.
2. Picar el puerro y el calabacín muy fino y, en una sartén untada en aceite de oliva, sofreírlos hasta que las verduras estén blanditas. Mientras, picar también el ajo.
3. Escurrir la soja y ponerla en un bol. Añadir las verduras, el pan escurrido, el ajo y el perejil, 3 cucharadas de pan rallado y sal, y la pimienta al gusto. Mezclar bien.
4. Hacer bolitas con la mezcla apretando muy bien para que queden compactas y envolver en harina.
5. En una sartén con aceite de oliva freír las albóndigas. Reservar en una cazuela.
6. Añadir a la cazuela el tomate frito, el vaso de vino blanco y agua hasta cubrir las albóndigas. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo para que no se peguen, pero con cuidado para que tampoco se rompan.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de brócoli
• 2 huevos
• 150 g de queso rallado
• 1 cebollino
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Poner el horno a precalentar a 200 ºC. Lavar el brócoli, quitarle el tronco y separar las ramas. En una olla rápida cocer al vapor la verdura en un poco de agua, durante 4 minutos desde que sale la válvula de seguridad.
2. Cocer uno de los huevos durante 10 minutos, enfriar y picar muy fino. Picar el cebollino. Batir el otro huevo.
3. En una ensaladera poner el brócoli, el queso rallado, el cebollino picado, las dos cucharadas de pan rallado, el huevo picado, el otro huevo batido, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien.
4. Untar una bandeja de horno con la cucharada de aceite de oliva. Hacer bolitas con la mezcla aplastándolas un poco y colocar en la bandeja.
5. Finalmente, meter en el horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos, dejando los 3 últimos con grill, para que se doren un poco.

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Ingredientes

• 1 kg de carne picada de ternera
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo
• 1 L de leche desnatada
• Harina
• Pimienta Negra
• Nuez Moscada
• Aceite
• Sal
• Perejil

Preparación

1. En un bol mezclar muy bien la carne picada con sal, ajo, perejil, pan rallado, 1 huevo batido y pimienta negra. Dejar reposar un ratito.
2. Después hacer bolitas más bien pequeñas con la mezcla de la carne picada, envolviéndolas en harina. A continuación freírlas en suficiente aceite.
3. Tras freírlas, escurrir muy bien de aceite las albóndigas en un escurridor o en un plato con papel de cocina. A continuación distribuirlas en una cazuela (mejor si es de barro).
4. Cubrirlas con la leche desnatada, espolvorear la nuez moscada y cocinar a fuego lento hasta que la leche espese y se forme una salsa cremosa. Hay que remover a menudo para que las albóndigas no se peguen al fondo de la cazuela.

Notas

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Ingredientes

• 500 g de carne magra de ternera picada
• 150 g de tomate frito
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de harina
• 1 pastilla de caldo avecrem
• Sal (mejor si es sal de ajo)
• Perejil

Preparación

1. Mezclar la carne picada con el huevo batido, una cucharada de tomate frito, el perejil, el pan rallado y la sal de ajo. Dejar reposar un rato. Hacer bolitas con la carne picada y envolver en harina. Sacudirlas bien para quitar la harina sobrante.
2. Freír las albóndigas en aceite caliente y abundante (entre los ingredientes se ha puesto "dos cucharadas de aceite" porque se estima que es esta cantidad la que se consumirá al freírlas) y reservarlas en una cazuela (preferentemente de barro).
3. En esa misma cazuela añadir la pastilla de Avecrem previamente disuelta en agua hirviendo, el resto del tomate frito, y agua hasta cubrirlas. Dejar cocer unos treinta minutos.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de carne magra de ternera picada
• 80 g de almendras
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 cucharada de leche desnatada
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• 5 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de tomillo o albahaca
• Un poco de pimienta

Preparación

1. En un recipiente mezclar la carne picada con el huevo batido, la rebanada de pan empapada en leche, el perejil, el ajo, la pimienta y el tomillo o la albahaca. Amasar todo bien y, si es posible, dejar en la nevera unas horas para que tome sabor.
2. Hacer bolitas con la carne picada y envolverlas en harina. Sacudirlas bien para quitar la harina sobrante.
3. Freír las albóndigas en aceite caliente y abundante (calcula que absorberán unas 3 cucharadas de aceite) y reservarlas.
4. En una sartén sin aceite tostar las almendras, que una vez doradas se machacarán en un mortero. Picar la cebolla muy menuda. Reservar ambas.
5. En una cazuela con una cucharada de aceite de oliva saltear la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color incorporar una cucharada rasa de harina, removiendo constantemente para que no se pegue. Añadir las almendras y el vaso de vino blanco, dar unas vueltas y agregar las albóndigas.
6. Dejar cocinar unos 5 o 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Si quedara poca salsa se pueden añadir unas cucharadas de agua caliente.

Notas

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Ingredientes

• 3/4 kg de carne picada de ternera
• 1 manzana mediana
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Harina
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Perejil
• Sal y pimienta
• 1 copa de vino de Jerez seco
• 1 pastilla de caldo avecrem (opcinal)

Preparación

1. Pelar y rallar muy finamente la manzana. En una ensaladera, mezclar muy bien la carne, picada dos veces, junto con la manzana rallada, un huevo, sal y pimienta.
2. En una taza de café forrada de harina, ir formando bolitas de tamaño mediano con la mezcla de carne. A continuación, freír las albóndigas en abundante aceite, escurriéndolas muy bien, una vez fritas.
3. En la misma sartén de freír las albóndigas, habiendo retirado previamente la mayor parte del aceite (dejar como una cucharada más o menos), rehogar la cebolla muy picadita. Cuando esté casi transparente, echar las albóndigas y dar unas vueltas.
4. A continuación, incorporar el vaso de vino de Jerez, rectificar de sal, si se desea echar la pastilla de avecrem desmenuzada y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos, aproximadamente. Si fuera necesario, incorporar agua para no dejar las albóndigas sin salsa.

Notas

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