Albóndigas de pescado
Ingredientes
- 600 g de merluza (u otro pescado blanco con pocas espinas)
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 2 ajos
- 1 huevo
- 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 1/2 vasito de leche
- 2 hojas de laurel
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 3 cucharadas de tomate frito
- Harina (para rebozar)
- Aceite para freír
- Perejil
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Cocer el pescado (si es congelado no hace falta descongelarlo previamente) en abundante agua hirviendo con sal, la media cebolla, la pastilla de caldo de pescado y dos hojas de laurel, hasta que se ponga blanco. Sacarlo, dejar templar y reservar el caldo. Poner las tres rebanadas de pan de molde en leche.
- Mientras, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofreír el puerro cortado en juliana.
- En una ensaladera desmenuzar el pescado, cuidando de no dejar ninguna espina, echar el pan de molde escurrido, el puerro, los dos ajos machacados y el huevo batido, y sazonar con sal, pimienta y perejil. Mezclar bien todo.
- Hacer las albóndigas de pescado con la masa así preparada, rebozarlas en harina y freírlas en aceite de oliva. Colocarlas en una cazuela.
- Incorporar a la cazuela las 3 cucharadas de tomate frito, 1 vaso del caldo de pescado reservado, sal y perejil, y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela para evitar que las albóndigas se peguen.
Notas
Puedes acompañarlas con un poco de arroz (mejor si es integral).
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