Albóndigas de pescado

Ingredientes

• 600 g de merluza (u otro pescado blanco con pocas espinas)
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 2 ajos
• 1 huevo
• 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 1/2 vasito de leche
• 2 hojas de laurel
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 3 cucharadas de tomate frito
• Harina (para rebozar)
• Aceite para freír
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Cocer el pescado (si es congelado no hace falta descongelarlo previamente) en abundante agua hirviendo con sal, la media cebolla, la pastilla de caldo de pescado y dos hojas de laurel, hasta que se ponga blanco. Sacarlo, dejar templar y reservar el caldo. Poner las tres rebanadas de pan de molde en leche.
2. Mientras, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofreír el puerro cortado en juliana.
3. En una ensaladera desmenuzar el pescado, cuidando de no dejar ninguna espina, echar el pan de molde escurrido, el puerro, los dos ajos machacados y el huevo batido, y sazonar con sal, pimienta y perejil. Mezclar bien todo.
4. Hacer las albóndigas de pescado con la masa así preparada, rebozarlas en harina y freírlas en aceite de oliva. Colocarlas en una cazuela.
5. Incorporar a la cazuela las 3 cucharadas de tomate frito, 1 vaso del caldo de pescado reservado, sal y perejil, y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela para evitar que las albóndigas se peguen.

Notas