Albóndigas vegetarianas

Ingredientes

• 100 g de soja texturizada fina
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 2 rebanadas de pan integral
• 200 g de tomate frito
• 1 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de pan rallado
• Un poco de leche de soja
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal y pimienta

Preparación

1. Hidratar la soja con el mismo volumen de agua o caldo durante una hora, o cinco minutos si se utiliza agua hirviendo. Poner en un tazón el pan con un poco de leche de soja para que se ablande.
2. Picar el puerro y el calabacín muy fino y, en una sartén untada en aceite de oliva, sofreírlos hasta que las verduras estén blanditas. Mientras, picar también el ajo.
3. Escurrir la soja y ponerla en un bol. Añadir las verduras, el pan escurrido, el ajo y el perejil, 3 cucharadas de pan rallado y sal, y la pimienta al gusto. Mezclar bien.
4. Hacer bolitas con la mezcla apretando muy bien para que queden compactas y envolver en harina.
5. En una sartén con aceite de oliva freír las albóndigas. Reservar en una cazuela.
6. Añadir a la cazuela el tomate frito, el vaso de vino blanco y agua hasta cubrir las albóndigas. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo para que no se peguen, pero con cuidado para que tampoco se rompan.

Notas