Albóndigas de brócoli

Ingredientes

• 1 kg de brócoli
• 2 huevos
• 150 g de queso rallado
• 1 cebollino
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Poner el horno a precalentar a 200 ºC. Lavar el brócoli, quitarle el tronco y separar las ramas. En una olla rápida cocer al vapor la verdura en un poco de agua, durante 4 minutos desde que sale la válvula de seguridad.
2. Cocer uno de los huevos durante 10 minutos, enfriar y picar muy fino. Picar el cebollino. Batir el otro huevo.
3. En una ensaladera poner el brócoli, el queso rallado, el cebollino picado, las dos cucharadas de pan rallado, el huevo picado, el otro huevo batido, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien.
4. Untar una bandeja de horno con la cucharada de aceite de oliva. Hacer bolitas con la mezcla aplastándolas un poco y colocar en la bandeja.
5. Finalmente, meter en el horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos, dejando los 3 últimos con grill, para que se doren un poco.