Ingredientes

• 1 paquete de masa de empanadillas (16 obleas)
• 250 g de tofu
• 300 g de setas variadas
• 130 g de tomate seco en aceite (bote de cristal)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Escurrir los tomates y cortarlos en finas tiras; picar muy fino el diente de ajo y la cebolla, lavar las setas y cortarlas en trozos más bien pequeños; y, cortar el tofu en dados pequeñitos.
2. Precalentar el horno a 190 ºC.
3. En una sartén, calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír el ajo y la cebolla picaditos, durante 5 minutos. A continuación, añadir las setas troceadas y el tofu, salar y seguir cocinando durante 10 minutos más. A mitad de la cocción añadir el vino blanco y las tiras de tomate seco y finalizar cuando las setas estén blanditas y se haya evaporado todo el líquido.
4. Una vez enfriado el relleno, se reparte entre las 16 obleas.
5. Después de cerrar las empanadillas, mojando el borde de cada oblea y presionando fuerte con los dedos o con un tenedor, se colocan en una fuente resistente al horno y se hornean durante 15 minutos a 190 ºC, hasta observar que están bien doradas.

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Ingredientes

• 500 g de guisantes precocidos (bote de cristal)
• 225 g de tofu con zanahorias y quinoa
• 1 ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Lavar y escurrir los guisantes, trocear el tofu y el ajo y picar el perejil.
2. Calentar las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreír el ajo. Cuando comience a tomar color, añadir el tofu y seguir cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
3. Añadir los guisantes, la sal y el perejil, remover y continuar cocinando lentamente otros 10 minutos.

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Ingredientes

• 1 bote (400 g) de garbanzos
• 100 g de tofu fresco
• 2 tomates
• 50 g de aceitunas negras deshuesadas
• 4 hojas de lechuga
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil, orégano
• Sal

Preparación

1. Enjuagar los garbanzos al chorro de agua fría, escurrir y reservar.
2. Cortar el tofu y el tomate, previamente quitadas las semillas, en cuadrados pequeños y partir las aceitunas por la mitad. Cortar las hojas de lechuga en tiras finitas. Reservar.
3. En una sartén con una cucharada de aceite, saltear los trozos de tofu hasta que tome color, pero sin quemarse. Añadir sal y un poco de perejil y de orégano.
4. Apagar el fuego y mezclar en la misma sartén el tofu con los garbanzos y el tomate troceado. Salar al gusto y regar con la otra cucharada de aceite de oliva.
5. Cubrir el fondo de una ensaladera o plato grande llano con las tiras de lechuga y distribuir por encima la ensalada de garbanzos con tofu. Servir enseguida.

Notas

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Ingredientes

• 1 bolsa de ensalada variada
• 2 aguacates pequeños o 1 grande
• 200 g de mozzarella fresca (en bolitas o en rodajas)
• 200 g de tofu
• 50 g de semillas de sésamo tostado (se puede sustituir por pipas de calabaza o de girasol)
• Hojas de albahaca fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Módena (o limón)
• Sal

Preparación

1. Cortar el tofu en cuadraditos y en una sartén antiadherente saltear a fuego medio hasta que se dore. Añadir las semillas de sésamo, dar unas vueltas y reservar hasta que se enfríe.
2. Mientras, escurrir bien la mozzarella y cortarla en cuadraditos; si venía en formas de bolitas, cortarlas por la mitad. Pelar los aguacates y cortar también en cuadrados pequeños.
3. Poner en una ensaladera la ensalada variada, el tofu, los aguacates, la mozzarella, las hojas de albahaca cortadas, remover, salar y aliñar con el aceite y el vinagre de Módena.

https://cocinaparatorpes.com/ensalada-verde-de-tofu-aguacate-y-mozzarella

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Ingredientes

• 250 g de espirales integrales
• 2 tomates de ensalada
• 200 g de tofu ahumado
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de Módena

Preparación

1. Cocer la pasta en agua salada (1 cucharadita colmada por litro) durante el tiempo que indique el fabricante (suelen ser unos 10 minutos). Escurrir y reservar.
2. Mientras cuece la pasta, echar en un bol (o en una taza) el aceite y el vinagre. Añadir los dos dientes de ajo pasándolos previamente por un prensa-ajos (si no tienes prensa-ajos, pícalos muy fino) y remover bien.
3. Añadir a la pasta el aceite con el ajo, remover bien y colocarla en una fuente. Repartir por encima el tofu cortado en cuadraditos y servir a temperatura ambiente.

Notas

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Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de cus-cus
• 1 cucharadita de mantequilla
• 150 g de tofu ahumado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de curry

Preparación

1. Poner el cus-cus en una cazuela y verter encima la misma cantidad (un vaso) de agua hirviendo con un poco de sal. Remover y dejar reposar 5 minutos. Añadir la cucharadita de mantequilla y poner al fuego 3 minutos más, removiendo bien con un tenedor. Retirar del fuego y reservar.
2. Picar fino la cebolla y los pimientos, y saltearlos unos 15 minutos con el aceite en una sartén antiadherente, hasta que se pochen.
3. Añadir el tofu previamente cortado en dados pequeños y mantenerlo al fuego otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Echar el pimiento y el tofu sobre el cus-cus, espolvorear media cucharadita de curry, mezclar bien y ponerlo en una fuente para servir.

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