Ensalada de garbanzos con tofu

Ingredientes

• 1 bote (400 g) de garbanzos
• 100 g de tofu fresco
• 2 tomates
• 50 g de aceitunas negras deshuesadas
• 4 hojas de lechuga
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil, orégano
• Sal

Preparación

1. Enjuagar los garbanzos al chorro de agua fría, escurrir y reservar.
2. Cortar el tofu y el tomate, previamente quitadas las semillas, en cuadrados pequeños y partir las aceitunas por la mitad. Cortar las hojas de lechuga en tiras finitas. Reservar.
3. En una sartén con una cucharada de aceite, saltear los trozos de tofu hasta que tome color, pero sin quemarse. Añadir sal y un poco de perejil y de orégano.
4. Apagar el fuego y mezclar en la misma sartén el tofu con los garbanzos y el tomate troceado. Salar al gusto y regar con la otra cucharada de aceite de oliva.
5. Cubrir el fondo de una ensaladera o plato grande llano con las tiras de lechuga y distribuir por encima la ensalada de garbanzos con tofu. Servir enseguida.

Notas