Ensalada de judías con queso feta

Ingredientes

• 800 g de judías blancas precocidas (2 botes de cristal)
• 200 g de queso feta
• 1 cucharadita de vinagre de vino
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 3 hojas de lechuga
• 1 bote pequeño de pimiento morrón asado
• Orégano
• Sal

Preparación

1. Escurrir las judías blancas, lavar bien al chorro de agua fría, calentar en el microondas 1 minuto a máxima potencia y dejar templar.
2. Desmenuzar el queso feta y cortar el pimiento rojo en trocitos pequeños; añadir a las judías y mezclar bien.
3. En un bol hacer la vinagreta mezclando muy bien con una batidora el vinagre, con el aceite, el ajo picado y la sal. Añadir a las judías blancas y remover.
4. Lavar y secar bien las hojas de lechuga. Picarlas y disponerlas en el fondo de una fuente. Verter encima la ensalada de judías con el queso y el pimiento, y espolvorear el orégano por encima. Servir templado.

Notas