Ensalada de judías con queso feta
Ingredientes
- 800 g de judías blancas precocidas (2 botes de cristal)
- 200 g de queso feta
- 1 cucharadita de vinagre de vino
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo
- 3 hojas de lechuga
- 1 bote pequeño de pimiento morrón asado
- Orégano
- Sal
Preparación
- Escurrir las judías blancas, lavar bien al chorro de agua fría, calentar en el microondas 1 minuto a máxima potencia y dejar templar.
- Desmenuzar el queso feta y cortar el pimiento rojo en trocitos pequeños; añadir a las judías y mezclar bien.
- En un bol hacer la vinagreta mezclando muy bien con una batidora el vinagre, con el aceite, el ajo picado y la sal. Añadir a las judías blancas y remover.
- Lavar y secar bien las hojas de lechuga. Picarlas y disponerlas en el fondo de una fuente. Verter encima la ensalada de judías con el queso y el pimiento, y espolvorear el orégano por encima. Servir templado.
Notas
Se pueden sustituir las judías blancas por alubias rojas.
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