Ingredientes

• 1 berenjena grande o 2 pequeñas
• 6 anchoas en salazón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de crema balsámica de Módena
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Lavar la berenjena y partirla longitudinalmente por la mitad.
2. Colocar ambas mitades boca arriba en un plato y cocinar en el microondas a plena potencia durante 10 minutos, o el tiempo necesario para que la carne de la berenjena quede blandita (el tiempo depende de la potencia del microondas y del peso de la berenjena).
3. Cuando esté lista, dejarla en reposo cinco minutos para que se enfríe y después, con ayuda de una cuchara y un cuchillo, separar la carne de la piel y disponerla en tiras en una fuente.
4. En una taza mezclar el aceite de oliva, el bálsamo de Módena y un poco de sal (poco, porque las anchoas son ya son bastante saladas).
5. Regar con esta mezcla las tiras de berenjena, colocar las anchoas encima y espolvorear el perejil. Servir a temperatura ambiente.

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Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre
• 1 berenjena grande o dos medianas
• 1 rulo de queso de cabra
• 1/2 cebolla
• 10 tomatitos cherry o similar
• 2 ajos
• 3 huevos
• 200 ml de nata liquida ligera e
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Una cucharada de hierbas molidas: perejil, cominos, orégano, etc.
• Sal

Preparación

1. Poner a precalentar el horno arriba y abajo a 190 ºC
2. Forrar un molde redondo con la lámina de hojaldre colocada sobre su propio envasa de papel especial para horno, pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con otra lámina de papel para horno y tapar todo el fondo con legumbres secas (para que no suba).
3. Cuando el horno esté caliente introducir el molde y hornear 15 minutos. Sacar y reservar. Una vez cocinada la masa, las legumbres una vez frías se pueden conservar y volver a emplear en el futuro para un uso similar.
4. Mientras se hornea la base, picar los ajos y cortar en trocitos pequeños la cebolla y la berenjena. Cortar el queso de cabra en trocitos y los tomatitos cherry por la mitad.
5. A continuación, en una sartén con el aceite caliente sofreír los ajos y la cebolla y cuando empiezan a tomar color se añaden los trocitos de berenjena. Se añaden sal y las hierbas aromáticas y se deja cocinar todo junto unos 10 minutos, teniendo cuidado de que no se peguen las verduras.
6. Batir los huevos, añadir la nata y un poco de pimienta negra recién molida y mezclar todo junto con las verduras cocinadas.
7. Cuando este frío el hojaldre y antes de colorar la mezcla se puede pintar el interior con un poco de huevo batido o clara para sellarlo.
8. Verter la mezcla en el molde, añadir el queso de cabra desmenuzado y colocar por encima los medios tomatitos cherry.
9. Finalmente, hornear 30 minutos a 190 ºC.

Notas

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Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 200 g de queso de cabra (sirve el de rulo)
• 1 tomate grande maduro o 2 medianos (250 g)
• 1/2 cucharada de azúcar moreno (si no tienes, usa el blanco)
• 1/2 cucharada de vinagre balsámico
• Un poco de aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Lavar y secar las 2 berenjenas.
2. Quitarles la base, cortarlas longitudinalmente por la mitad y hacer unos cortes profundos sin llegar a perforar la piel en cada una de las mitades y dejarlas reposar boca abajo.
3. Mientras, poner el horno a precalentar a 180 ºC, seleccionando el programa con calor arriba y abajo.
4. Lavar y secar el tomate, y cortarlo en trozos pequeños. A continuación calentarlo en un cazo con el azúcar a fuego medio-alto durante unos diez minutos, dando vueltas para que no se pegue.
5. Retirar el tomate del fuego, añadir un poco de sal, la cucharada de vinagre balsámico y mezclar bien.
6. Desmenuzar el queso de cabra y reservar.
7. Colocar las berenjenas en una bandeja de horno, salarlas y repartir en cada mitad el tomate confitado y el queso de cabra.
8. Introducir la bandeja en el centro del horno y cocinar durante 30 minutos a 180º.
9. Antes de servir regar las berenjenas con un poco de aceite de oliva virgen.

Notas

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Ingredientes

• 300 g de berenjenas (1 o 2 dependiendo del tamaño)
• 300 g de espinacas frescas
• 50 g de tomates secos
• 100 g de queso feta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación

1. Limpiar bien la piel de las berenjenas, lavar, secar y cortar en rodajas finas. Salar y dejar reposar un rato en un plato con una servilleta debajo para que absorba la humedad.
2. A continuación volver a secar y colocar en una fuente resistente al horno, echar una cucharada de aceite de oliva, remover con cuidado para no romper las rodajas de berenjena y asar a 190 ºC durante 20 minutos, hasta que estén doradas.
3. En una fuente redonda grande, colocar las espinacas limpias y troceadas y poner encima las berenjenas asadas, los dados de queso feta y el tomate seco troceado.
4. En un bol aparte, batir enérgicamente las dos cucharadas de aceite de oliva virgen con la cucharada de vinagre balsámico, la sal y la pimienta al gusto, y verter por encima de la ensalada en el momento de servir.

Notas

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Ingredientes

• 800 g de berenjenas (4 berenjenas medianas)
• 3 huevos
• 1 vaso de leche desnatada
• 6 lonchas de queso tierno
• 250 g de tomate natural triturado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Albahaca
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm más o menos y poner en remojo durante 30 minutos en agua con sal. Pasado ese tiempo, escurrir bien, secar con un paño de algodón y salar ligeramente.
2. En una sartén o en una plancha (que sea antiadherente, para no tener que utilizar aceite), hacer las berenjenas a la plancha y reservar.
3. Untar con la cucharada de aceite de oliva el fondo de una fuente apta para horno, colocar una capa de berenjenas (aproximadamente la mitad), cubrir con el tomate frito, disponer una capa de queso encima y volver a tapar con el resto de las rodajas de berenjena.
4. En un bol batir los huevos con la leche desnatada y añadir la sal, la pimienta y la albahaca. Verter por encima de la fuente de berenjenas.
5. Meter en el horno previamente precalentado a 180 ºC durante 25 minutos. Para evitar que se tueste demasiado la superficie, a los 20 minutos aproximadamente se puede cubrir con papel de aluminio y continuar la cocción.

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Ingredientes

• 1/2 kg de carne picada
• 1 kg de berenjenas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 bote de tomate frito
• 1 cucharada de azúcar
• 1 brik (250 g) de bechamel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 80 g de queso rallado
• Pimienta Negra molida
• Sal

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas finas y ponerlas unos 15 minutos con sal abundante, enjuagándolas y secándolas a continuación.
2. Hacerlas a la plancha en una sartén antiadherente con un poco de aceite, y dejar escurrir sobre papel absorbente de cocina.
3. Poner otra cucharada de aceite en la sartén, saltear la cebolla y el ajo cortados menudo hasta que la cebolla se vuelva transparente, echar la carne picada y hacerla hasta que cambie de color, removiendo con frecuencia. Añadir un poco de sal, la salsa de tomate (reservando un poco), el azúcar, un poco de pimienta negra y continuar removiendo unos 10 minutos más.
4. En una fuente de horno poner una capa con el tomate frito que habíamos reservado, una capa de berenjenas y, por encima de éstas, parte de la carne con tomate. Se repite la operación con otra copa de berenjenas y otra de carne picada. Se finaliza con la última capa de berenjenas y la bechamel por encima.
5. Precalentar el horno a 200 ºC, espolvorear el queso rallado por encima y hornear durante 20 minutos. Después poner al grill hasta que se dore.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/musaka-ligera

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Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 2 tomates grandes maduros
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Encender el horno a 180 ºC para precalentar. Lavar bien la berenjena y los tomates, desechar los extremos (la parte del tallo y la parte opuesta), y obtener 6 rodajas de la berenjena y 3 de cada tomate.
2. Salar bien por ambas caras cada rodaja de berenjena y dejarlas escurrir 10 o 12 minutos mientras el horno se calienta.
3. Secar las rodajas de berenjena, colocarlas en una fuente antiadherente sólo humedecida con un poco de aceite y meterlas al horno durante 30 minutos.
4. Aparte, machacar el diente de ajo y mezclarlo con la cucharada de aceite de oliva.
5. Sacar la fuente del horno, distribuir la mezcla de ajo y aceite sobre las 6 rodajas, colocar encima de cada una su correspondiente rodaja de tomate y gratinar en el horno 5 minutos.
6. Picar el perejil y espolvorear por encima, sirviéndolo caliente.

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Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 3 berenjenas
• 2 tomates grandes
• 4 patatas pequeñas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada vinagre (opcional)
• 2 dientes ajo
• Perejil (opcional)

Preparación

1. En el horno precalentado a 180º asar durante una hora, más o menos, los pimientos, las berenjenas, los tomates y las patatas con su piel, lavadas y secadas. De vez en cuando se deben dar la vuelta para que no se quemen.
2. Una vez asadas las verduras y tras dejarlas enfriar un rato, pelar y cortar en tiras los pimientos, tomates y berenjenas. Las patatas (no hace falta pelarlas) se cortan en cuadraditos.
3. Mezclar todo en una fuente con los ajos picados y el aceite de oliva. El vinagre y el perejil son opcionales. Se toma a temperatura ambiente.

Notas

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Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 150 g de setas o champiñones
• 100 g de queso mozzarella
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 ajo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Asar a 200 ºC los dos tipos de pimientos y la berenjena. Dar vueltas hasta que la piel está oscura y la carne asada. Sacar todas las verduras y dejar enfriar; a continuación pelar, quitar las semillas y cortar en tiras. Reservar en una ensaladera.
2. Mientras tanto, saltear con una cucharada de aceite, las setas o champiñones previamente cortados en tiras. Salpimentar y mezclarlas con el resto de las verduras reservadas. Cortar el queso mozzarrella en tiras o en rodajeas e incorporar a la ensalada .
3. Finalmente, hacer la salsa vinagreta: machacar un ajo y mezclarlo con el resto del aceite, el vinagre balsámico y la sal. Echar la salsa por encima de las verduras y servir.

Notas

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Ingredientes

• 3 berenjenas
• 3 tomates más bien maduros
• 12 lonchas de queso para sandwich
• Albahaca
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

1. Poner el horno a precalentar a 180 ºC. Lavar bien y cortar las berenjenas en láminas longitudinales finas, salar y dejar en un escurridor para que "suden".
2. Lavar los tomates, pelarlos y cortar en rodajas finas, salar y espolvorear con albahaca.
3. Pintar con aceite una fuente resistente al horno, para que no se pegue, y hacer los emparedados en el siguiente orden: berenjena, media loncha de queso, tomate, berenjena, media loncha de queso, tomate, berenjena y acabar con media loncha de queso. En total deberían salir ocho emparedados, dos por comensal.
4. Para terminar, meter en el horno durante veinte minutos y servir caliente.

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