Emparedados de berenjenas

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 3 tomates más bien maduros
• 12 lonchas de queso para sandwich
• Albahaca
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

1. Poner el horno a precalentar a 180 ºC. Lavar bien y cortar las berenjenas en láminas longitudinales finas, salar y dejar en un escurridor para que "suden".
2. Lavar los tomates, pelarlos y cortar en rodajas finas, salar y espolvorear con albahaca.
3. Pintar con aceite una fuente resistente al horno, para que no se pegue, y hacer los emparedados en el siguiente orden: berenjena, media loncha de queso, tomate, berenjena, media loncha de queso, tomate, berenjena y acabar con media loncha de queso. En total deberían salir ocho emparedados, dos por comensal.
4. Para terminar, meter en el horno durante veinte minutos y servir caliente.