Berenjenas rellenas con tomate y queso de cabra

Receta de berenjenas rellenas con tomate y queso de cabra

Berenjenas rellenas con tomate y queso de cabra
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Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Raciones: 4

Calorías por ración: 260

Berenjenas rellenas con tomate y queso de cabra

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 200 g de queso de cabra (sirve el de rulo)
  • 1 tomate grande maduro o 2 medianos (250 g)
  • 1/2 cucharada de azúcar moreno (si no tienes, usa el blanco)
  • 1/2 cucharada de vinagre balsámico
  • Un poco de aceite de oliva
  • sal

Preparación

  1. Lavar y secar las 2 berenjenas.
  2. Quitarles la base, cortarlas longitudinalmente por la mitad y hacer unos cortes profundos sin llegar a perforar la piel en cada una de las mitades y dejarlas reposar boca abajo.
  3. Mientras, poner el horno a precalentar a 180 ºC, seleccionando el programa con calor arriba y abajo.
  4. Lavar y secar el tomate, y cortarlo en trozos pequeños. A continuación calentarlo en un cazo con el azúcar a fuego medio-alto durante unos diez minutos, dando vueltas para que no se pegue.
  5. Retirar el tomate del fuego, añadir un poco de sal, la cucharada de vinagre balsámico y mezclar bien.
  6. Desmenuzar el queso de cabra y reservar.
  7. Colocar las berenjenas en una bandeja de horno, salarlas y repartir en cada mitad el tomate confitado y el queso de cabra.
  8. Introducir la bandeja en el centro del horno y cocinar durante 30 minutos a 180º.
  9. Antes de servir regar las berenjenas con un poco de aceite de oliva virgen.

Notas

Las puedes servir con un poco de ensalada de acompañamiento.

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