Lentejas rojas al estilo egipcio

Ingredientes

• 250 g de lentejas rojas
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 150 g de calabaza
• 1 pastilla de caldo vegetal
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de curry
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. No es necesario haber dejado las lentejas antes en remojo, pero sí conviene lavarlas.
2. Pelar el ajo y las zanahorias. Picar el ajo y cortar en trozos pequeños la calabaza, los puerros y las zanahorias.
3. En una cazuela calentar las dos cucharadas de aceite de oliva con el ajo y, cuando se dore un poco, añadir las verduras troceadas. Salar y pochar durante 10 minutos dando vueltas de vez en cuando para que no se peguen.
4. A continuación añadir la salsa de tomate y las lentejas, remover y saltear un par de minutos más.
5. Finalmente, añadir todas las especias, el caldo de verduras desmenuzado y cubrir con agua. Rectificar de sal y dejar cocer a fuego medio unos 25 minutos.
6. A media cocción añadir agua si fuera necesario y comprobar que las lentejas no se deshacen, si fuera así bajar el fuego o retirar del mismo.