Ensalada de berenjenas y anchoas
Ingredientes
- 1 berenjena grande o 2 pequeñas
- 6 anchoas en salazón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de crema balsámica de Módena
- Perejil
- Sal
Preparación
- Lavar la berenjena y partirla longitudinalmente por la mitad.
- Colocar ambas mitades boca arriba en un plato y cocinar en el microondas a plena potencia durante 10 minutos, o el tiempo necesario para que la carne de la berenjena quede blandita (el tiempo depende de la potencia del microondas y del peso de la berenjena).
- Cuando esté lista, dejarla en reposo cinco minutos para que se enfríe y después, con ayuda de una cuchara y un cuchillo, separar la carne de la piel y disponerla en tiras en una fuente.
- En una taza mezclar el aceite de oliva, el bálsamo de Módena y un poco de sal (poco, porque las anchoas son ya son bastante saladas).
- Regar con esta mezcla las tiras de berenjena, colocar las anchoas encima y espolvorear el perejil. Servir a temperatura ambiente.
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