Ensalada de berenjenas y anchoas

Receta de ensalada de berenjenas y anchoas

Ensalada de berenjenas y anchoas
Califica esta receta
5 calificación(s)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 15 minutos

Raciones: 2

Calorías por ración: 220

Ensalada de berenjenas y anchoas

Ingredientes

  • 1 berenjena grande o 2 pequeñas
  • 6 anchoas en salazón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de crema balsámica de Módena
  • Perejil
  • Sal

Preparación

  1. Lavar la berenjena y partirla longitudinalmente por la mitad.
  2. Colocar ambas mitades boca arriba en un plato y cocinar en el microondas a plena potencia durante 10 minutos, o el tiempo necesario para que la carne de la berenjena quede blandita (el tiempo depende de la potencia del microondas y del peso de la berenjena).
  3. Cuando esté lista, dejarla en reposo cinco minutos para que se enfríe y después, con ayuda de una cuchara y un cuchillo, separar la carne de la piel y disponerla en tiras en una fuente.
  4. En una taza mezclar el aceite de oliva, el bálsamo de Módena y un poco de sal (poco, porque las anchoas son ya son bastante saladas).
  5. Regar con esta mezcla las tiras de berenjena, colocar las anchoas encima y espolvorear el perejil. Servir a temperatura ambiente.
https://cocinaparatorpes.com/ensalada-de-berenjenas-y-anchoas