Guiso de bacalao y gambas con azafrán

Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado en trozos congelado
• 250 g de gambas peladas congeladas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 60 ml de tomate frito
• 30 ml de vino blanco
• 1 dosis de azafrán molido o en hebras (0,1 g)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Nuez moscada molida
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco
• Sal

Preparación

1. Descongelar previamente el bacalao y las gambas dejándolos un día en la nevera.
2. Secar bien el bacalao con papel de cocina y cortar en piezas de un bocado. Reservar.
3. Picar la cebolla y los ajos; vaciar de semillas y cortar en trocitos el pimiento verde.
4. Calentar las tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y sofreír la cebolla y los ajos picados, y cuando empiecen a tomar color añadir el pimiento y saltear todo junto unos 10 minutos removiendo con frecuencia.
5. Incorporar el tomate frito, el vino blanco, la nuez moscada, el azafrán, la pimienta negra, el perejil y la sal. Cocinar todo junto a fuego suave unos 15 minutos. Añadir un poco de agua o caldo si queda poca salsa.
6. Incorporar a la cazuela las gambas peladas y los trozos de bacalao. Dejar cocinar a fuego lento otros 10 minutos o hasta que el pescado se vuelva de color blanco. Servir con un poco de perejil o estragón picado.