Ensalada de verduras asadas

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 150 g de setas o champiñones
• 100 g de queso mozzarella
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 ajo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Asar a 200 ºC los dos tipos de pimientos y la berenjena. Dar vueltas hasta que la piel está oscura y la carne asada. Sacar todas las verduras y dejar enfriar; a continuación pelar, quitar las semillas y cortar en tiras. Reservar en una ensaladera.
2. Mientras tanto, saltear con una cucharada de aceite, las setas o champiñones previamente cortados en tiras. Salpimentar y mezclarlas con el resto de las verduras reservadas. Cortar el queso mozzarrella en tiras o en rodajeas e incorporar a la ensalada .
3. Finalmente, hacer la salsa vinagreta: machacar un ajo y mezclarlo con el resto del aceite, el vinagre balsámico y la sal. Echar la salsa por encima de las verduras y servir.

Notas