Ensalada de brócoli con pimientos

Ingredientes

• 750 g de brócoli
• 2 pimientos rojos
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 2 cucharada de agua de cocción del brócoli
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1/2 cuchara de azúcar

Preparación

1. Lavar los pimientos y ponerlos enteros a asar en el horno a 220 ºC durante unos 20 minutos (hasta que queden un poco "chafados"). Cuando estén, pelarlos y cortarlos en tiras.
2. Mientras, cortar el brócoli en ramilletes más bien pequeños y cocerlos en abundante agua con sal durante 15 minutos, hasta que esté hecho pero aún consistente, que no se deshaga.
3. En una ensaladera preparar el aderezo, mezclando las dos cucharadas del agua de cocción del brócoli con el vinagre, un poco de sal, pimienta, nuez moscada y la 1/2 cucharada de azúcar. Añadir el aceite y mezclar enérgicamente hasta formar una emulsión.
4. A continuación, añadir el brócoli y las tiras de pimiento asado y mezclar bien. Rectificar de sal si fuera necesario y , servir a temperatura ambiente.

Notas