Ensalada de brócoli con pimientos
Ingredientes
- 750 g de brócoli
- 2 pimientos rojos
- 4 cucharadas de vinagre de vino
- 2 cucharada de agua de cocción del brócoli
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 1/2 cuchara de azúcar
Preparación
- Lavar los pimientos y ponerlos enteros a asar en el horno a 220 ºC durante unos 20 minutos (hasta que queden un poco "chafados"). Cuando estén, pelarlos y cortarlos en tiras.
- Mientras, cortar el brócoli en ramilletes más bien pequeños y cocerlos en abundante agua con sal durante 15 minutos, hasta que esté hecho pero aún consistente, que no se deshaga.
- En una ensaladera preparar el aderezo, mezclando las dos cucharadas del agua de cocción del brócoli con el vinagre, un poco de sal, pimienta, nuez moscada y la 1/2 cucharada de azúcar. Añadir el aceite y mezclar enérgicamente hasta formar una emulsión.
- A continuación, añadir el brócoli y las tiras de pimiento asado y mezclar bien. Rectificar de sal si fuera necesario y , servir a temperatura ambiente.
Notas
Si quieres tardar menos, en vez de asar los pimientos puedes emplear un bote de pimientos rojos asados en tiras.
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