Ingredientes

• 3 pimientos rojos grandes
• 1 calabacín mediano
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 gramos de tomate troceado en conserva
• 250 gramos de queso feta o similar
• 2 cucharadas de queso rallado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 75 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación

1. Lavar y secar bien los pimientos. Quitar la parte del rabo rodeándolo con un cuchillo, cortarlos longitudinalmente y retirar todas las semillas.
2. Picar los ajos y cortar todas las verduras en trozos pequeños.
3. Escurrir la lata de aceitunas negras y cortarlas en trocitos. Escurrir a lata de tomate troceado.
4. En una sartén calentar las tres cucharadas de aceite de oliva y sofreír, primero los ajos picados y la cebolla y, cuando tomen color, añadir el tomate natural troceado y la cucharadita de azúcar, remover y cocinar todo junto a fuego suave durante 10 minutos. Poner el horno a precalentar a 190º.
5. A continuación añadir el resto de las verduras, la sal, la pimienta negra , el perejil y cocinar todo junto unos 10 minutos removiendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas.
6. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco antes de añadir el queso feta en daditos, remover bien y rellenar los medios pimientos, los cuales se irán colocando en una bandeja de horno (sería buena idea protegerla antes con papel especial para horno).
7. Espolvorear los pimientos con la mezcla de queso y pan rallado y hornear durante 40 minutos en el horno con ventilador.

Notas

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Ingredientes

• 16 pimientos del Piquillo
• 200 g de salmón ahumado
• 150 g de aguacate
• 150 g de surimi
• 60 g de mayonesa light (2 cucharadas soperas)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Lavar y escurrir los pimientos del piquillo, secarlos bien y reservar.
2. Cortar el salmón, el aguacate y los palitos de surimi en trocitos pequeños.
3. En una ensaladera mezclar los tres ingredientes con las dos cucharadas de mayonesa ligera hasta conseguir una masa más o menos homogénea. Salar.
4. Rellenar cada pimiento del piquillo con la mezcla preparada e ir colocándolos en un fuente y conservar en la nevera hasta el momento de su consumo.
5. Antes de servir, rociar los pimientos con un hilo de aceite de oliva virgen y espolvorear perejil por encima.

Notas

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Ingredientes

• 2 tomates
• 2 huevos
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos rojos
• 160 g de ventresca de atún en aceite de oliva (2 latas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Lavar los pimientos y asarlos a 185 ºC durante 35 minutos en el horno precalentado. Cuando estén hechos, taparlos con papel de aluminio hasta que se puedan manipular, para facilitar su pelado. Una vez templados, pelarlos y cortarlos en tiras no muy finas, de 2 cm más o menos.
2. Mientras se asan los pimientos, cocer los dos huevos durante 10 minutos y cuando se hayan enfriado pelarlos y trocearlos. Pelar los tomates, retirar las semillas y trocearlos también.
3. Escurrir las dos latas de ventresca; si se quiere, se puede utilizar el propio aceite para aliñar la ensalada, aunque siempre será de más calidad el aceite de oliva virgen que tengas en la cocina.
4. En una ensaladera o fuente no muy alta, colocar las tiras de pimientos, los tomates y los huevos duros troceados, salar, regar con el aceite de oliva virgen y la cucharada de vinagre balsámico. Remover todos los ingredientes para que se impregnen bien.
5. Finalmente, colocar los trozos de ventresca por encima y espolvorear con el perejil fresco recién troceado.

Notas

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Ingredientes

• 500 g de hojas de espinacas frescas y limpias
• 1 brik de 500 ml de bechamel
• 20 pimientos del piquillo enteros
• 100 g de queso fresco tipo Philadelphia
• 1cucharada de aceite de oliva virgen
• Un puñadito de piones (20 g)
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Perejil picado

Preparación

1. Escurrir bien los pimientos del piquillo.
2. En una sartén grande con la cucharada de aceite de oliva sofreír las espinacas durante 5 minutos, hasta que baje el volumen y empiecen a soltar agua. Escurrir, cortar con tijeras en trozos, salar y reservar.
3. Verter la bechamel en una cazuela, añadir sal, pimienta, nuez moscada y calentar. A continuación echar los piñones, las espinacas muy bien escurridas y el queso fresco. Remover todo junto y dejar enfriar.
4. Cuando la mezcla esté templada, rellenar uno a uno los pimientos y colocarlos en una fuente resistente al horno. Espolvorear perejil por encima y hornear a 200 ºC durante 20 minutos.

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Ingredientes

• 1 bote de judías verdes cocidas
• 1 pimiento rojo grande (o 2 pequeños)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Sal

Preparación

1. Lavar el pimiento y asarlo al horno (unos 30 minutos desde que alcanza los 160 ºC) hasta que esté blando. Cuando se haya enfriado un poco, pelarlo y cortarlo en tiras.
2. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en láminas y dorarlos con el aceite en una sartén antiadherente. Incorporar entonces una cucharadita de perejil picado, los pimientos asados, las judías verdes bien escurridas y la sal. Dar un par de vueltas y servir caliente.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/judias-verdes-con-pimientos

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Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 3 berenjenas
• 2 tomates grandes
• 4 patatas pequeñas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada vinagre (opcional)
• 2 dientes ajo
• Perejil (opcional)

Preparación

1. En el horno precalentado a 180º asar durante una hora, más o menos, los pimientos, las berenjenas, los tomates y las patatas con su piel, lavadas y secadas. De vez en cuando se deben dar la vuelta para que no se quemen.
2. Una vez asadas las verduras y tras dejarlas enfriar un rato, pelar y cortar en tiras los pimientos, tomates y berenjenas. Las patatas (no hace falta pelarlas) se cortan en cuadraditos.
3. Mezclar todo en una fuente con los ajos picados y el aceite de oliva. El vinagre y el perejil son opcionales. Se toma a temperatura ambiente.

Notas

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Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 150 g de setas o champiñones
• 100 g de queso mozzarella
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 ajo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Asar a 200 ºC los dos tipos de pimientos y la berenjena. Dar vueltas hasta que la piel está oscura y la carne asada. Sacar todas las verduras y dejar enfriar; a continuación pelar, quitar las semillas y cortar en tiras. Reservar en una ensaladera.
2. Mientras tanto, saltear con una cucharada de aceite, las setas o champiñones previamente cortados en tiras. Salpimentar y mezclarlas con el resto de las verduras reservadas. Cortar el queso mozzarrella en tiras o en rodajeas e incorporar a la ensalada .
3. Finalmente, hacer la salsa vinagreta: machacar un ajo y mezclarlo con el resto del aceite, el vinagre balsámico y la sal. Echar la salsa por encima de las verduras y servir.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/ensalada-de-verduras-asadas

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Ingredientes

• 750 g de brócoli
• 2 pimientos rojos
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 2 cucharada de agua de cocción del brócoli
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1/2 cuchara de azúcar

Preparación

1. Lavar los pimientos y ponerlos enteros a asar en el horno a 220 ºC durante unos 20 minutos (hasta que queden un poco "chafados"). Cuando estén, pelarlos y cortarlos en tiras.
2. Mientras, cortar el brócoli en ramilletes más bien pequeños y cocerlos en abundante agua con sal durante 15 minutos, hasta que esté hecho pero aún consistente, que no se deshaga.
3. En una ensaladera preparar el aderezo, mezclando las dos cucharadas del agua de cocción del brócoli con el vinagre, un poco de sal, pimienta, nuez moscada y la 1/2 cucharada de azúcar. Añadir el aceite y mezclar enérgicamente hasta formar una emulsión.
4. A continuación, añadir el brócoli y las tiras de pimiento asado y mezclar bien. Rectificar de sal si fuera necesario y , servir a temperatura ambiente.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/ensalada-de-brocoli-con-pimientos

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Ingredientes

• 400 g de bacalao desalado
• 3 huevos
• 1 cebolla pequeña o 1/2 grande
• 3 dientes de ajo
• 150 g de pimientos en conserva cortados en tiras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharaditas de pimentón
• Sal

Preparación

1. Poner el horno a precalentar. Desmigar el bacalao en trozos pequeños. Picar fino el ajo y la cebolla.
2. Poner en una cazuela 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreír el ajo y la cebolla durante unos minutos, pero sin quemarlos.
3. Una vez que la cebolla se vuelva transparente y el ajo doradito, echar el pimentón, mezclar todo bien y añadir las tiras de pimiento. Dar unas vueltas y agregar el bacalao.
4. Comprobar si hace falta echarle sal y dejar a fuego lento durante 8–10 minutos.
5. Batir los huevos, añadirlos a la cazuela y verter en un molde de horno. Hornear a 180 ºC hasta que el huevo haya cuajado (unos 10 minutos).

Notas

https://cocinaparatorpes.com/migas-de-bacalao-con-huevo-y-pimiento

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Ingredientes

• 250 g bacalao salado
• 3 pimientos rojos
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y perejil

Preparación

1. Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200º C durante unos 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfríen. Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.
2. Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlo previamente 12 horas en agua fría, cambiando el agua al menos tres veces y secándolo bien después).
3. Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Añadir el diente de ajo y el perejil picados ambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva y volver a mezclar. Se sirve a temperatura ambiente.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/bacalao-con-pimientos

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