Ensalada de pimientos asados

Ingredientes

• 2 tomates
• 2 huevos
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos rojos
• 160 g de ventresca de atún en aceite de oliva (2 latas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Lavar los pimientos y asarlos a 185 ºC durante 35 minutos en el horno precalentado. Cuando estén hechos, taparlos con papel de aluminio hasta que se puedan manipular, para facilitar su pelado. Una vez templados, pelarlos y cortarlos en tiras no muy finas, de 2 cm más o menos.
2. Mientras se asan los pimientos, cocer los dos huevos durante 10 minutos y cuando se hayan enfriado pelarlos y trocearlos. Pelar los tomates, retirar las semillas y trocearlos también.
3. Escurrir las dos latas de ventresca; si se quiere, se puede utilizar el propio aceite para aliñar la ensalada, aunque siempre será de más calidad el aceite de oliva virgen que tengas en la cocina.
4. En una ensaladera o fuente no muy alta, colocar las tiras de pimientos, los tomates y los huevos duros troceados, salar, regar con el aceite de oliva virgen y la cucharada de vinagre balsámico. Remover todos los ingredientes para que se impregnen bien.
5. Finalmente, colocar los trozos de ventresca por encima y espolvorear con el perejil fresco recién troceado.

Notas