Pimientos rojos rellenos de verduras

Ingredientes

• 3 pimientos rojos grandes
• 1 calabacín mediano
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 gramos de tomate troceado en conserva
• 250 gramos de queso feta o similar
• 2 cucharadas de queso rallado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 75 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación

1. Lavar y secar bien los pimientos. Quitar la parte del rabo rodeándolo con un cuchillo, cortarlos longitudinalmente y retirar todas las semillas.
2. Picar los ajos y cortar todas las verduras en trozos pequeños.
3. Escurrir la lata de aceitunas negras y cortarlas en trocitos. Escurrir a lata de tomate troceado.
4. En una sartén calentar las tres cucharadas de aceite de oliva y sofreír, primero los ajos picados y la cebolla y, cuando tomen color, añadir el tomate natural troceado y la cucharadita de azúcar, remover y cocinar todo junto a fuego suave durante 10 minutos. Poner el horno a precalentar a 190º.
5. A continuación añadir el resto de las verduras, la sal, la pimienta negra , el perejil y cocinar todo junto unos 10 minutos removiendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas.
6. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco antes de añadir el queso feta en daditos, remover bien y rellenar los medios pimientos, los cuales se irán colocando en una bandeja de horno (sería buena idea protegerla antes con papel especial para horno).
7. Espolvorear los pimientos con la mezcla de queso y pan rallado y hornear durante 40 minutos en el horno con ventilador.

Notas