Pimientos rojos rellenos de verduras
Ingredientes
- 3 pimientos rojos grandes
- 1 calabacín mediano
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de tomate troceado en conserva
- 250 gramos de queso feta o similar
- 2 cucharadas de queso rallado
- 2 cucharadas de pan rallado
- 75 gramos de aceitunas negras sin hueso
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Perejil
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación
- Lavar y secar bien los pimientos. Quitar la parte del rabo rodeándolo con un cuchillo, cortarlos longitudinalmente y retirar todas las semillas.
- Picar los ajos y cortar todas las verduras en trozos pequeños.
- Escurrir la lata de aceitunas negras y cortarlas en trocitos. Escurrir a lata de tomate troceado.
- En una sartén calentar las tres cucharadas de aceite de oliva y sofreír, primero los ajos picados y la cebolla y, cuando tomen color, añadir el tomate natural troceado y la cucharadita de azúcar, remover y cocinar todo junto a fuego suave durante 10 minutos. Poner el horno a precalentar a 190º.
- A continuación añadir el resto de las verduras, la sal, la pimienta negra , el perejil y cocinar todo junto unos 10 minutos removiendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas.
- Retirar del fuego, dejar enfriar un poco antes de añadir el queso feta en daditos, remover bien y rellenar los medios pimientos, los cuales se irán colocando en una bandeja de horno (sería buena idea protegerla antes con papel especial para horno).
- Espolvorear los pimientos con la mezcla de queso y pan rallado y hornear durante 40 minutos en el horno con ventilador.
Notas
Mejor los que tienen perfil más bien cuadrado, para que las mitades se mantengan luego horizontalmente sin ladearse.
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