Pimientos rellenos de espinacas

Ingredientes

• 500 g de hojas de espinacas frescas y limpias
• 1 brik de 500 ml de bechamel
• 20 pimientos del piquillo enteros
• 100 g de queso fresco tipo Philadelphia
• 1cucharada de aceite de oliva virgen
• Un puñadito de piones (20 g)
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Perejil picado

Preparación

1. Escurrir bien los pimientos del piquillo.
2. En una sartén grande con la cucharada de aceite de oliva sofreír las espinacas durante 5 minutos, hasta que baje el volumen y empiecen a soltar agua. Escurrir, cortar con tijeras en trozos, salar y reservar.
3. Verter la bechamel en una cazuela, añadir sal, pimienta, nuez moscada y calentar. A continuación echar los piñones, las espinacas muy bien escurridas y el queso fresco. Remover todo junto y dejar enfriar.
4. Cuando la mezcla esté templada, rellenar uno a uno los pimientos y colocarlos en una fuente resistente al horno. Espolvorear perejil por encima y hornear a 200 ºC durante 20 minutos.