Pimientos rellenos de espinacas
Ingredientes
- 500 g de hojas de espinacas frescas y limpias
- 1 brik de 500 ml de bechamel
- 20 pimientos del piquillo enteros
- 100 g de queso fresco tipo Philadelphia
- 1cucharada de aceite de oliva virgen
- Un puñadito de piones (20 g)
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Perejil picado
Preparación
- Escurrir bien los pimientos del piquillo.
- En una sartén grande con la cucharada de aceite de oliva sofreír las espinacas durante 5 minutos, hasta que baje el volumen y empiecen a soltar agua. Escurrir, cortar con tijeras en trozos, salar y reservar.
- Verter la bechamel en una cazuela, añadir sal, pimienta, nuez moscada y calentar. A continuación echar los piñones, las espinacas muy bien escurridas y el queso fresco. Remover todo junto y dejar enfriar.
- Cuando la mezcla esté templada, rellenar uno a uno los pimientos y colocarlos en una fuente resistente al horno. Espolvorear perejil por encima y hornear a 200 ºC durante 20 minutos.
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