Pimientos rellenos de salmón ahumado y aguacate
Ingredientes
- 16 pimientos del Piquillo
- 200 g de salmón ahumado
- 150 g de aguacate
- 150 g de surimi
- 60 g de mayonesa light (2 cucharadas soperas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Perejil
- Sal
Preparación
- Lavar y escurrir los pimientos del piquillo, secarlos bien y reservar.
- Cortar el salmón, el aguacate y los palitos de surimi en trocitos pequeños.
- En una ensaladera mezclar los tres ingredientes con las dos cucharadas de mayonesa ligera hasta conseguir una masa más o menos homogénea. Salar.
- Rellenar cada pimiento del piquillo con la mezcla preparada e ir colocándolos en un fuente y conservar en la nevera hasta el momento de su consumo.
- Antes de servir, rociar los pimientos con un hilo de aceite de oliva virgen y espolvorear perejil por encima.
Notas
También se pueden acompañar de una salsa ligera de yogur o nata.
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