Pimientos rellenos de salmón ahumado y aguacate

Ingredientes

• 16 pimientos del Piquillo
• 200 g de salmón ahumado
• 150 g de aguacate
• 150 g de surimi
• 60 g de mayonesa light (2 cucharadas soperas)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Lavar y escurrir los pimientos del piquillo, secarlos bien y reservar.
2. Cortar el salmón, el aguacate y los palitos de surimi en trocitos pequeños.
3. En una ensaladera mezclar los tres ingredientes con las dos cucharadas de mayonesa ligera hasta conseguir una masa más o menos homogénea. Salar.
4. Rellenar cada pimiento del piquillo con la mezcla preparada e ir colocándolos en un fuente y conservar en la nevera hasta el momento de su consumo.
5. Antes de servir, rociar los pimientos con un hilo de aceite de oliva virgen y espolvorear perejil por encima.

Notas