Ingredientes

• 500 g de espárragos verdes (trigueros)
• 2 tomates (de buena calidad)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Orégano
• Sal

Preparación

1. Lavar los espárragos y quitarles la parte más dura del tallo (los primeros centímetros de color más blanquecino). Ponerlos a cocer en agua con sal, en una cazuela amplia para que no se estropeen las puntas, durante 5-8 minutos según su grosor.
2. Escurrirlos, mojarlos en aceite y hacerlos a la plancha en una sartén antiadherente durante 5 minutos por cada lado. Salar al gusto (mejor con sal gorda, si se dispone de ella).
3. Servir recién hechos, acompañados de un tomate cortado en rodajas y aliñado con sal, aceite de oliva y un poco de orégano.

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Ingredientes

• 2 calabacines grandes o 4 pequeños
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla mediana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar, semipelar y partir el calabacín en trozos de tamaño medio.
2. Pelar el tomate y cortarlo en trozos más bien pequeños, así como la cebolla. Picar los ajos muy menuditos y la albahaca.
3. Ponemos a calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y rehogar lentamente la cebolla y el ajo picados, durante 5 minutos, removiendo para que no se peguen.
4. Cuando el sofrito esté hecho, añadir los trozos de tomate y de calabacín, salpimentar y remover todo junto.
5. Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego medio durante 30 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos.
6. Añadir la albahaca, rectificar de sal si es necesario y servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 7 hojas de lechuga
• 400 g de judías verdes
• 1 tomate de ensalada
• 100 g de queso fresco de cabra
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• Sal

Preparación

1. Lavar y trocear el tomate y la lechuga. Cortar el queso en pequeños dados.
2. Hervir las judías en agua con sal durante 5 minutos aproximadamente. Aclarar con agua fría y escurrirlas.
3. Hacer una vinagreta mezclando bien el aceite con el vinagre y un poco de sal. Poner todos los ingredientes de la ensalada en una fuente y aliñar con la vinagreta poco antes de servir.

Notas

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Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 2 tomates grandes maduros
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Encender el horno a 180 ºC para precalentar. Lavar bien la berenjena y los tomates, desechar los extremos (la parte del tallo y la parte opuesta), y obtener 6 rodajas de la berenjena y 3 de cada tomate.
2. Salar bien por ambas caras cada rodaja de berenjena y dejarlas escurrir 10 o 12 minutos mientras el horno se calienta.
3. Secar las rodajas de berenjena, colocarlas en una fuente antiadherente sólo humedecida con un poco de aceite y meterlas al horno durante 30 minutos.
4. Aparte, machacar el diente de ajo y mezclarlo con la cucharada de aceite de oliva.
5. Sacar la fuente del horno, distribuir la mezcla de ajo y aceite sobre las 6 rodajas, colocar encima de cada una su correspondiente rodaja de tomate y gratinar en el horno 5 minutos.
6. Picar el perejil y espolvorear por encima, sirviéndolo caliente.

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Ingredientes

• 1/2 kilo de coliflor
• 2 tomates maduros
• 50 g de queso rallado
• 1 cucharada de aceite
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

1. Cortar la coliflor en ramitas, lavarla con agua fría y cocerla con abundante agua y sal durante unos 10 minutos (pincharla de vez en cuando para comprobar que no queda demasiado tierna).
2. Después de escurrirla bien, salpimentarla y rehogarla durante un par de minutos en una cazuela con la cucharada de aceite. Disponerla en una fuente de horno, recubrirla con el queso rallado, colocar encima los tomates cortados en rodajas finas y meter en el horno hasta que se funda el queso.

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Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros de buena calidad
• 200 g de miga de pan
• 100 g de jamón serrano sin grasa
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

1. Pelar los tomates con un cuchillo bien afilado o escaldarlos (hacer un leve corte en cruz en la parte inferior de cada tomate, sumergirlos 30 segundos en agua hirviendo y enfriarlos enseguida, con lo que se pelarán fácilmente).
2. Trocearlos y pasarlos por la batidora.
3. Cortar el pan en trozos pequeños, añadirlos al tomate triturado y esperar unos minutos para que se ablande.
4. Añadir el ajo, el aceite de oliva, un poco de sal y volver a batir hasta lograr una crema homogénea.
5. Rectificar de sal y, si se desea, se puede rebajar con un poco de agua. Meter en la nevera. Cuando se sirva, decorar cada plato con un poco de jamón serrano picado.

Notas

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Ingredientes

• 3 tomates maduros
• 1 pimiento (si es verde, que sea carnoso)
• 1 pepino mediano
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre
• 100 g de miga de pan
• Sal

Preparación

1. En un cazo o en un recipiente alto, echar la miga de pan y empaparla con el aceite y el vinagre.
2. Pelar los dientes de ajo, el pepino y los tomates (se pelan bien tras escaldarlos brevemente en agua hirviendo). Quitar las semillas de los pimientos y los tomates, y trocear todo (tomate, pimiento, pepino y ajo) antes de añadirlos al cazo.
3. Batirlo un par de minutos y añadir después 1,5 litros de agua fría (6 vasos) y sal al gusto. Batir bien nuevamente y dejar reposar una o dos horas en la nevera antes de servir.

Notas

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Ingredientes

• 400 g de tomate frito
• 300 g de leche evaporada
• 300 g de leche desnatada
• 100 g de queso Parmesano
• 1 cucharada de albahaca (en polvo o fresca)
• 1 cucharada de azúcar
• Sal

Preparación

1. En una cacerola echar el tomate frito, la leche evaporada, la leche desnatada y la cucharada de azúcar. Calentar a fuego muy suave, removiendo para que no se pegue.
2. Incorporar la albahaca y dejar cocer unos 20 minutos, hasta que se haga un poco más cremoso. Rectificar de sal, servir caliente y añadir, ya en la mesa, un poco de queso parmesano rallado o en lascas finas.

Notas

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Ingredientes

• 500 g de tomates maduros
• 100 g de patatas
• 100 g de zanahorias
• 100 g de apio
• 100 g de cebolla
• 100 g de queso fresco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 chorrito de coñac
• Tomillo
• Sal

Preparación

1. Trocear finamente las 5 verduras y meterlas, junto con el diente de ajo, en una olla.
2. Añadir 1,5 litros de agua y cocer durante 50 minutos (si estamos empleando una olla a presión, la cantidad de agua sería 3/4 de litro y el tiempo de cocción 20 minutos).
3. Triturar todo con la batidora y colarlo.
4. Añadir la cucharada de harina previamente desleída en un decilitro de agua con el chorrito de coñac, y darle un hervor removiendo bien para que espese un poco.
5. Servir añadiendo un poco de tomillo y el queso fresco cortado en cuadraditos pequeños.

Notas

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Ingredientes

• 4 filetes grandes de merluza congelada
• 250 g de gambas congeladas peladas
• 250 g de tomate frito
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cebolla pequeña
• Ajo molido
• Sal y pimienta

Preparación

1. Descongelar el pescado y las gambas (preferentemente en la nevera).
2. Un vez descongelados los filetes de merluza, secar bien y salpimentar.
3. En un sartén con la cucharada de aceite sofreír la cebolla muy picada y, cuando esté blandita, añadir el tomate frito, una cucharadita de azúcar y otra de ajo molido y calentar durante 2 o 3 minutos.
4. En una fuente de horno colocar los filetes de pescado y cubrir con el sofrito de tomate. A continuación, esparcir por encima las gambas.
5. Meter al horno, precalentado a 200 ºC, durante 20 minutos. Servir caliente.

Notas

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