Ingredientes

• 6 huevos
• 80 g de queso cremoso tipo Philadelphia
• 150 g de jamón serrano en lonchas
• 50 g de pepinillos en vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• Mayonesa
• 10 Tomatitos cherry
• Perejil picado

Preparación

1. Cocer los huevos durante 10 minutos en agua con sal y un chorrillo de vinagre. Cuando estén cocidos, enfriarlos bien bajo el grifo.
2. Mientras cuecen, eliminar la grasa visible del jamón serrano y picarlo. Picar también los pepinillos.
3. Pelar los huevos, cortarlos longitudinalmente y retirar las yemas con cuidado para no romper las claras.
4. En un bol batir el queso crema con las yemas, el jamón y los pepinillos picados, e incorporar la cucharadita de mostaza hasta formar una pasta cremosa.
5. Rellenar cada mitad de huevo con esta pasta e ir colocándolos en la fuente para servir.
6. Poner un poquito de mayonesa en cada mitad.
7. Lavar y cortar por la mitad los tomatitos cherry y adornar la fuente disponiéndolos alrededor de los huevos. Espolvorear con perejil picado y servir a temperatura ambiente.

Notas

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Ingredientes

• 1 bote pequeño de espárragos trigueros (unos 200 g escurridos)
• 1 lata pequeña de champiñones en láminas (unos 200 g escurridos)
• 4 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Dar un hervor a los champiñones para quitarles la acidez. Escurrir bien los espárragos y los champiñones.
2. En una sartén antiadherente poner la cucharada de aceite y rehogar durante 5 minutos los espárragos y los champiñones mezclados.
3. Batir los 4 huevos como para tortilla y verterlos encima. Dar vueltas hasta que tenga la consistencia deseada. Salpimentar y servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 4 huevos
• 4 quesitos en porciones
• 1 loncha de jamón York
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal

Preparación

1. En dos cazuelitas de barro individuales poner en cada una media cucharadita de mantequilla y 2 quesitos. Meterlas en el horno precalentado a 2180 ºC, al baño maría durante unos 5 minutos, hasta que el queso esté fundido o muy blando.
2. Echar dos huevos en cada cazuelita, con cuidado de que no se rompan las yemas, salpimentarlos y meterlos otra vez al baño maría en el horno (si se puede, poner sólo calor abajo).
3. Cuando estén en su punto, con la clara cuajada y la yema blanda, se sacan y se decoran con un poco de jamón York picado, sirviéndose inmediatamente.

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Ingredientes

• 1/2 calabacín mediano (o 1 pequeño)
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Perejil, sal y pimienta

Preparación

1. Lavar bien y cortar el calabacín sin pelar en cuadraditos pequeños; picar el ajo y el perejil. Echar estos tres ingredientes en una sartén antiadherente, con la cucharada de aceite, y hacer unos 15 o 20 minutos hasta que el calabacín esté blando.
2. Batir los huevos y añadirles el calabacín previamente escurrido (dejando en la sartén el aceite sobrante). Añadir una pizca de sal y pimienta, dejando después que repose la mezcla 5 minutos.
3. Poner otra vez al fuego la misma sartén, sin añadir más aceite, y cuando esté caliente echar la mezcla de huevo y calabacín. Pasado un par de minutos, doblamos la tortilla por la mitad, como una empanadilla, y hacemos por ambas caras hasta el punto deseado.

Notas

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Ingredientes

• 1 manojo espárragos trigueros
• 4 huevos
• 1/2 cucharadita pimentón dulce
• 3 dientes ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas vinagre
• 1 vaso agua
• Sal

Preparación

1. Trocear los espárragos: se van pariendo trozos con la mano, desde la punta (la yema) hacia la base de color claro, y cuando ya no se pueda partir porque se dobla, el trozo restante se desecha porque no sirve para comer. Picar los dientes de ajo.
2. Cocerlos durante cinco minutos en agua con sal. Escurrir bien.
3. Poner en una sartén los ajos con dos cucharadas de aceite de oliva y, cuando estén doraditos, añadir los espárragos, las dos cucharadas de vinagre, un vaso de agua caliente, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y un poquito de sal. Dejar cocer a fuego lento unos 20-25 minutos, hasta que los espárragos estén bien blandos.
4. Entonces echar los huevos con cuidado, tapar la sartén (así se hará también la clara de arriba) y esperar unos minutos a que cuaje la clara. Servir enseguida.

Notas

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Ingredientes

• 4 huevos
• 250 g de patatas
• 2 puerros
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 250 g de nata líquida ligera
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Lavar las verduras. Desechar la parte verde de los puerros. Pelar y cortar las patatas para tortilla, en lonchas muy finas. Cortar los puerros y el calabacín en rodajas, y el pimiento rojo en trozos pequeños.
2. En un recipiente apto para microondas, cocinar las patatas cortadas y mezcladas con una cucharada de agua y sal, a máxima potencia durante 12 minutos. Cuando estén blandas reservar.
3. Mientras, en una sartén calentar la cucharada de aceite y sofreír los puerros durante 5 minutos a fuego medio, a continuación añadir los trozos de pimiento rojo, bajar el fuego y cocinar otros 10 minutos. Finalmente, incorporar el calabacín y una cucharada de agua y seguir friendo las verduras lentamente otros cinco minutos.
4. En una ensaladera batir los huevos y mezclarlos con la nata líquida. Añadir sal, pimienta negra y nuez moscada. Incorporar las verduras y las patatas, y mezclar.
5. En un recipiente apto para horno y untado por todas las paredes y el fondo con aceite de oliva o mantequilla y una cucharada de pan rallado, para que no se pegue la tortilla al desmoldarla, verter la mezcla y cocinar a 190 ºC durante 25 minutos, hasta que la tortilla quede cuajada.

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Ingredientes

• 4 huevos
• 1 puerro
• 1 calabacín mediano
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1/2 kg de tomate natural triturado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• Albahaca
• Sal

Preparación

1. Lavar las verduras y quitarles las partes no comestibles. Picar el puerro y el ajo y trocear el calabacín y los pimientos.
2. En una olla exprés abierta calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír el ajo y el puerro picados.
3. Cuando empiecen a tomar color, añadir el resto de verduras y seguir cocinando unos diez minutos, removiendo con frecuencia.
4. Agregar el tomate natural triturado, la cucharadita de azúcar, sal y albahaca al gusto, remover y dejar cocinar otros diez minutos.
5. Cerrar la olla y, cuando suba la válvula, bajar el fuego y dejar unos cinco minutos finales.
6. Mientras se hace el pisto de tomate, hacer los huevos en una sartén antiadherente, sólo ligeramente humedecida de aceite para reducir sus calorías (las "puntillitas" del huevo frito están muy buenas pero tienen mucho aceite y, por tanto, muchas calorías).

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Ingredientes

• 4 huevos
• 100 g de pan de molde o de baguette
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Sal (mejor sal gorda o en escamas)

Preparación

1. Poner los huevos en un cazo pequeño, cubrirlos con agua y añadir un poco de sal. Cocerlos durante 10 minutos desde que el agua comience a hervir.
2. Mientras, cortar el pan de baguette en rebanadas e ir tostándolas; si usas pan de molde, tuesta 4 rebanadas y luego corta cada una en cuatro.
3. Cuando estén los huevos, sumergirlos en agua fría, pelarlos y cortarlos en rodajas como de medio centímetro.
4. En el momento de servir, colocar las rodajas de huevo sobre las rebanadas de pan tostado, mojarlas con un poco de aceite de oliva, espolvorear pimentón dulce y pimentón picante y terminar con un poco de sal gorda o en escamas.

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Ingredientes

• 2 huevos por persona
• 40 g de arroz por persona (mejor si es integral)
• Unas gotas de aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

1. Poner a cocer el arroz en agua abundante, con una cucharadita colmada de sal por cada litro.
2. En una sartén antiadherente pequeña, poner una pizca de aceite y, cuando esté caliente, echar con cuidado el primer huevo y salpimentarlo.
3. Tras un par de minutos, asegurarse de que resbala libremente y darle la vuelta utilizando un plato llano de un tamaño superior al de la sartén: quitar la sartén del fuego, taparla con el plato y darle la vuelta; después echar otra gota de aceite en la sartén y volver a echar el huevo dejándolo resbalar del plato. Dejarlo otros dos minutos y sacarlo.
4. Hacer los demás huevos de la misma forma, mejor de uno en uno para darles la vuelta más fácilmente.
5. Cuando esté el arroz, escurrirlo para que el agua sobrante se lleve el almidón y así resulte más ligero. Dejarlo reposar unos minutos y servirlo. Si quieres, puedes acompañarlo con una cucharada de tomate frito.

Notas

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Ingredientes

• 1 puerro
• 500 g de espinacas
• 4 huevos
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Limpiar las espinacas, si no son de bolsa ya limpias, trocear el puerro y picar el ajo.
2. Quitarle al jamón toda la grasa visible y cortar las lonchas en tiras.
3. Batir los huevos como para tortilla con un poco de sal y reservar.
4. En una sartén antiadherente calentar la cucharada de aceite y sofreír el ajo sin que se queme. A continuación añadir los trozos de puerro y cuando empiecen a tomar color echar las espinacas y saltear cinco minutos; seguidamente incorporar los trozos de jamón serrano.
5. Cuando el jamón comience a dorarse, añadir los huevos, revolver hasta que cuajen y servir inmediatamente.

Notas

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