Huevos con espárragos trigueros

Ingredientes

• 1 manojo espárragos trigueros
• 4 huevos
• 1/2 cucharadita pimentón dulce
• 3 dientes ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas vinagre
• 1 vaso agua
• Sal

Preparación

1. Trocear los espárragos: se van pariendo trozos con la mano, desde la punta (la yema) hacia la base de color claro, y cuando ya no se pueda partir porque se dobla, el trozo restante se desecha porque no sirve para comer. Picar los dientes de ajo.
2. Cocerlos durante cinco minutos en agua con sal. Escurrir bien.
3. Poner en una sartén los ajos con dos cucharadas de aceite de oliva y, cuando estén doraditos, añadir los espárragos, las dos cucharadas de vinagre, un vaso de agua caliente, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y un poquito de sal. Dejar cocer a fuego lento unos 20-25 minutos, hasta que los espárragos estén bien blandos.
4. Entonces echar los huevos con cuidado, tapar la sartén (así se hará también la clara de arriba) y esperar unos minutos a que cuaje la clara. Servir enseguida.

Notas