Alubias con atún

Ingredientes

• 600 g de alubias blancas cocidas (bote de cristal)
• 2 latas de atún al natural
• 50 g de aceitunas negras
• 2 huevos cocidos
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Poner las alubias en un escurridor, lavarlas al chorro de agua fría y dejarlas escurrir bien.
2. Quitar el líquido de las latas de atún, cocer los huevos duros y, cuando estén hechos, pelarlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente.
3. En una ensaladera añadir las alubias, el atún desmenuzado, los huevos duros cortados en trozos y las aceitunas partidas por la mitad.
4. En un bol batir el vinagre, el aceite y la sal hasta hacer una emulsión, e incorporar inmediatamente a la ensaladera. Mezclar bien, espolvorear el perejil por encima y servir a temperatura ambiente.

Notas