Alubias con pimientos

Ingredientes

• 800 g (dos botes de cristal) de judías blancas cocidas
• 500 g de pimientos verdes (y/o rojos)
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Preparación

1. Escurrir las judías blancas y reservar.
2. Picar la cebolla y el ajo. Limpiar los pimientos verdes, quitándoles las semillas y trocear.
3. En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo con las dos cucharadas de aceite de oliva, y cuando comiencen a dorarse añadir los pimientos verdes, salar y continuar cocinando unos 15 minutos, hasta que las verduras se ablanden, pero sin que se quemen.
4. Seguidamente, poner las judías blancas en una cazuela y cubrirlas con agua. Cuando comience a hervir el agua, añadir el sofrito y cocinar todo junto 10 minutos más a fuego medio. Rectificar la sal si es necesario y espolvorear perejil picado.

Notas