Alubias con pimientos
Ingredientes
- 800 g (dos botes de cristal) de judías blancas cocidas
- 500 g de pimientos verdes (y/o rojos)
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Perejil
Preparación
- Escurrir las judías blancas y reservar.
- Picar la cebolla y el ajo. Limpiar los pimientos verdes, quitándoles las semillas y trocear.
- En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo con las dos cucharadas de aceite de oliva, y cuando comiencen a dorarse añadir los pimientos verdes, salar y continuar cocinando unos 15 minutos, hasta que las verduras se ablanden, pero sin que se quemen.
- Seguidamente, poner las judías blancas en una cazuela y cubrirlas con agua. Cuando comience a hervir el agua, añadir el sofrito y cocinar todo junto 10 minutos más a fuego medio. Rectificar la sal si es necesario y espolvorear perejil picado.
Notas
Dado que este plato se congela bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.
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