Tortilla de calabacín

Ingredientes

• 1/2 calabacín mediano (o 1 pequeño)
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Perejil, sal y pimienta

Preparación

1. Lavar bien y cortar el calabacín sin pelar en cuadraditos pequeños; picar el ajo y el perejil. Echar estos tres ingredientes en una sartén antiadherente, con la cucharada de aceite, y hacer unos 15 o 20 minutos hasta que el calabacín esté blando.
2. Batir los huevos y añadirles el calabacín previamente escurrido (dejando en la sartén el aceite sobrante). Añadir una pizca de sal y pimienta, dejando después que repose la mezcla 5 minutos.
3. Poner otra vez al fuego la misma sartén, sin añadir más aceite, y cuando esté caliente echar la mezcla de huevo y calabacín. Pasado un par de minutos, doblamos la tortilla por la mitad, como una empanadilla, y hacemos por ambas caras hasta el punto deseado.

Notas