Ingredientes

• Una rodaja (unos 600 g) de bonito
• 1 cebolla grande
• 1 bote (3/4 kg) de tomate natural triturado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita pequeña de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel o hierbas aromáticas
• Sal

Preparación

1. Quitar la piel y las raspas de la rodaja de bonito y cortarlo en trozos medianos (esto se puede pedir en la pescadería cuando lo compremos).
2. Picar la cebolla muy finamente y echarla en una cazuela de barro o sartén profunda con las tres cucharadas de aceite caliente. Rehogar durante 5 minutos y echar la harina dando una vuelta rápida. Añadir el tomate y el vino blanco, dejando cocer durante 15 minutos.
3. Después añadir el pescado y dejar cocer unos 10 minutos a fuego muy lento. Servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 600 g de lomos de salmón limpios y sin espinas
• 1 cebolla
• 600 g de patatas (2 grandes o 4 medianas)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 vaso pequeño de vino blanco
• 1/2 vaso pequeño de agua
• Sal
• Pimienta
• Eneldo

Preparación

1. Encender el horno. Pelar y cortar la cebolla y las patatas en rodajas más bien finas.
2. En una fuente de horno engrasar el fondo con unas gotas de aceite de oliva y el 1/2 vaso de agua. Cubrir el fondo con las rodajas de cebolla y sobre ellas las patatas. Añadir sal y el resto del aceite de oliva por encima, y cocinar en el horno a 200 ºC durante 20 minutos.
3. Sacar la fuente del horno, colocar los lomos de salmón salpimentados, repartir por encima el vino blanco y el eneldo, y volver a meter la fuente en el horno. Cocinar entre 5 y 10 minutos más, según el tamaño de las piezas de pescado.

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Ingredientes

• 500 g de atún en tacos
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 bote de tomate natural troceado (400 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 3 hojas de laurel
• Una cucharadita de azúcar
• Sal

Preparación

1. Abrir el bote de tomate natural troceado y escurrir el líquido.
2. Picar el ajo finamente y trocear el puerro y el pimiento.
3. En una sartén grande o cazuela, sofreír el ajo y el puerro durante 5 minutos y a continuación añadir el pimiento verde troceado. Salar y dejar cocinar a fuego suave durante 10 minutos.
4. Seguidamente incorporar las hojas de laurel y el tomate troceado, añadir la cucharadita de azúcar y un poco más de sal, remover todo el sofrito y continuar cocinando lentamente 15 minutos más. Remover de vez en cuando para que no se pegue.
5. Añadir el vino blanco y los tacos de atún previamente salados. Tapar y dejar 10 minutos hasta que el atún se ponga de color blanco, pero sin dejar que se seque.

Notas

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Ingredientes

• 1/2 kg de bonito fresco
• 800 g de calabacín
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo asado
• 1/2 cebolla
• 5 cucharadas tomate frito
• 5 cucharadas aceite de oliva virgen

Preparación

1. En una sartén antiadherente asar las rodajas de bonito con un chorrito de aceite y sal. A continuación, quitar la piel y las raspas y cortar en taquitos.
2. Lavar bien el pimiento y los calabacines, y cortarlos en trozos más bien grandes. En una sartén con tres cucharadas de aceite sofreírlos a fuego lento durante unos minutos, y cuando empiecen a dorarse echar 3 cucharadas de agua y dejar cocer sin que se pegue unos 15 minutos, hasta que estén blandos. Poner en un plato y reservar.
3. En la misma sartén, echar dos cucharadas de aceite y sofreír la cebolla previamente muy picadita. Cuando empiece a dorarse, añadir los tomates cortados en trozos grandes y sin las semillas. Dejar cocinar durante 5 minutos, aplastando los tomates con el canto de una espumadera.
4. Finalmente, añadir en la sartén el calabacín y el pimiento ya cocinados, el tomate frito y el bonito, y dejar cocinar todo junto a fuego lento otros 15 minutos.

Notas

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Ingredientes

• 600 gr de atún fresco ya limpio de piel y espinas
• 1/2 cebolla
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceitunas negras deshuesadas
• 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. En primer lugar cortar en tacos como de 2 o 3 cm el atún y salpimientarlo un rato antes de cocinarlo.
2. En una cazuela sofreír con el aceite la cebolla cortada en cuadraditos. Cuando comience a tomar un color amarillento añadir el ajo cortado en láminas y los tomates, tras quitarles las simientes y cortarlos en cuadraditos. Se deja freír lentamente hasta que las verduras estén blandas.
3. Añadir al sofrito caliente los trozos de atún salpimentados y cocinarlo todo junto unos 5 o 6 minutos. A los 4 minutos cortar por la mitad un taco de atún para ver si ya está hecho, pues si se pasa de cocción queda seco.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/atun-a-la-provenzal

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Ingredientes

• 4 rodajas o lomos de salmón
• 1 puerro
• 1 zanahoria grande o dos medianas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 limón
• Pimienta
• Especias aromáticas al gusto (eneldo, romero, mezcla, etc.)
• Sal

Preparación

1. Descongelar a temperatura ambiente las rodajas de salmón, limpiar y secar. Encender el horno a 200 ºC para que se vaya calentando.
2. Cortar en juliana las verduras previamente lavadas y secas, en tiras más bien larguitas. Cortar el limón en cuatro rodajas, quitando antes los extremos de la pieza.
3. Disponer sobre la mesa cuatro cuadrados de papel de aluminio, de un tamaño suficiente para fabricar un "sobre" que contenga cada pieza de salmón.
4. Colocar cada pieza de salmón a un lado de un trozo de papel de aluminio, echar unas gotas de aceite de oliva, espolvorear con sal, pimienta y especias, poner encima una rodaja de limón, doblar sobre ella la otra mitad del papel de aluminio y cerrar bien los bordes.
5. Meter en el horno a 200 ºC hasta que los paquetitos parezcan hinchados (unos 15-20 minutos).
6. Verter cada paquetito en un plato y acompañar el pescado con las verduras hechas al vapor.

Notas

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Ingredientes

• 2 rajas de salmón fresco de unos 160 g cada una
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de pan rallado
• Perejil fresco
• Pimienta blanca molida
• Limón
• Sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 ºC. En un bol mezclar la mantequilla derretida, la mostaza y la miel.
2. Salar el salmón, untar cada una de las rajas con la mezcla anterior y colocar el pescado en una fuente resistente al horno. Espolvorearlo con el pan rallado y el perejil picado. Hornear durante 18-20 minutos.
3. Tras sacarlo, añadir un poco de pimienta molida y servir inmediatamente con una guarnición de verdura.

https://cocinaparatorpes.com/salmon-a-la-mostaza

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Ingredientes

• 600 g de pez espada en filetes
• 150 g de gambas peladas (pueden ser congeladas)
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco o Jerez
• 1 vaso de agua
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Unas hebras de azafrán
• Perejil
• Sal

Preparación

1. En una cazuela (mejor si es de barro) sofreír la cebolla picada con una cucharada de aceite. Cuando se empiece a dorar (unos 8 minutos), añadir la harina, remover un par de minutos con una cuchara de madera e incorporar el medio vaso de vino y un vaso de agua.
2. Machacar en un mortero el ajo con las hebras de azafrán y la pastilla de caldo de pescado y añadirlo a la salsa, dejándola cocer unos 10 minutos.
3. Pasar esta salsa al vaso de la batidora, batir bien y reservar mientras se cocina el pescado.
4. Poner la otra cucharada de aceite en la misma cazuela y colocar los filetes de pez espada cortados por la mitad, moviendo frecuentemente la cazuela para que no se peguen. Cuando se tornan de color blanquecino, añadir la salsa y las gambas, dejándolo cocer todo junto a fuego medio durante otros 10 minutos.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/pez-espada-con-gambas

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Ingredientes

• 500 g de bonito
• 400 g de patatas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de tomate natural triturado
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 pastillas de caldo de pescado
• Una pizca de cayena
• Perejil
• Sal

Preparación

1. En la pescadería pedir al pescadero que corte la rodaja de bonito en tacos retirando la piel y las raspas. Si no lo hiciste, tendrás que encargarte tú.
2. Pelar y trocear las patatas. Picar la cebolla y los ajos, retirar las semillas del pimiento verde y trocearlo.
3. En una cazuela calentar las dos cucharadas de aceite y hacer el sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento verde y las dos cucharadas de natural triturado. Sofreír a fuego medio durante 10 minutos.
4. Cuando el sofrito esté listo, añadir las patatas troceadas, remover un minuto y a continuación incorporar la hoja de laurel, las 2 pastillas de caldo de pescado desmenuzadas y una pizca de cayena (es optativa). Cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
5. Pasado ese tiempo, incorporar los tacos de bonito, las dos cucharadas de perejil y corregir la sal si es preciso (las pastillas de caldo ya tienen sal). Remover y continuar cocinando unos 5 minutos. Apagar el fuego y dejar que con el propio calor residual termine de cocinarse el bonito (cortar algún trozo para asegurarte de que está hecho).

Notas

https://cocinaparatorpes.com/marmitako-de-bonito

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Ingredientes

• 4 filetes de atún (como de 150 g cada uno)
• 1 tomate grande o 2 medianos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1 vasito de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Picar la cebolla y el ajo. Pelar y rallar el tomate. Salar los filetes de atún.
2. Poner en una cazuela dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo picados.
3. Cuando la cebolla esté blandita, añadir el tomate rallado y hacer a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
4. Mientras, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva dorar los filetes de atún por ambas caras a fuego vivo, vuelta y vuelta sin dejar que se haga mucho el interior.
5. Incorporar a la cazuela el vaso de caldo de pescado, las hojas de laurel y el vasito de vino blanco. Remover un poco y añadir los filetes de atún, con cuidado de que no se rompan.
6. Hacer durante 10 minutos, moviendo la cazuela un poco de vez en cuando, pero sin remover para no estropear los filetes, y servir enseguida.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/filete-de-atun-en-salsa

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