Ingredientes

• 2 manojos (unos 600 g) de espárragos trigueros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Una punta de guindilla picante
• Sal

Preparación

1. Poner agua a calentar en una cazuela grande en la que quepan los espárragos. Mientras se calienta, lavarlos bien y cortarles sus partes duras.
2. Cuando hierva el agua, añadir una cucharadita de sal por litro y cocerlos a fuego lento hasta que estén blandos, pero sin llegar a estropearse sus cabezas.
3. Poner el aceite en una sartén antiadherente también grande y dorar el ajo previamente picado. Añadir la punta de guindilla y los espárragos. Salteamos así los espárragos durante un par de minutos, removiendo con cuidado para que no se estropeen, y se sirven inmediatamente.

Notas

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Ingredientes

• 500 g de espárragos verdes (trigueros)
• 2 tomates (de buena calidad)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Orégano
• Sal

Preparación

1. Lavar los espárragos y quitarles la parte más dura del tallo (los primeros centímetros de color más blanquecino). Ponerlos a cocer en agua con sal, en una cazuela amplia para que no se estropeen las puntas, durante 5-8 minutos según su grosor.
2. Escurrirlos, mojarlos en aceite y hacerlos a la plancha en una sartén antiadherente durante 5 minutos por cada lado. Salar al gusto (mejor con sal gorda, si se dispone de ella).
3. Servir recién hechos, acompañados de un tomate cortado en rodajas y aliñado con sal, aceite de oliva y un poco de orégano.

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Ingredientes

• 400 g de espárragos trigueros (2 manojos)
• 1 puerro grande o dos medianos
• 500 g de colas de gambas congeladas (pueden ser langostinos, cigalas, etc.)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y hierbas aromáticas

Preparación

1. Descongelar las gambas, a ser posible en la nevera, y si no a temperatura ambiente. Escurrir bien y reservar.
2. Lavar los espárragos trigueros, quitar la parte dura y trocear cada esparrago, en trozos de 3 a 4 cm de tamaño. Cocer en microondas en una cazuela de cristal resistente, con un dedo de agua, durante 4 minutos a máxima potencia. Escurrir, pero no tirar el agua de la cocción.
3. Lavar y quitar los extremos de los puerros, la parte de la raíz y la parte verde, y cortarlos en rodajas finas.
4. En una sartén con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen pochar los trozos de puerro hasta que comiencen a tomar color.
5. A continuación echar los espárragos y cocinar lentamente durante 10-15 minutos, hasta que se ablanden. Si es preciso, añadir parte del agua de su cocción para que no se peguen las verduras. Añadir sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto (albahaca, tomillo, perejil, etc.).
6. Finalmente, incorporar las gambas bien secas y cocinar durante unos minutos hasta que se vuelvan blancas. Rectificar de sal si fuera necesario y servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 1 manojo de estárragos trigueros (de los verdes)
• 250 g de champiñones frescos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Romero y pimienta negra
• Sal (si tienes, usa escamas de sal)

Preparación

1. Poner a precalentar el horno a 220 ºC.
2. Lavar y limpiar los champiñones (eliminando la parte sucia de tierra) y los espárragos (quitando la parte blanca). Cortar los champiñones en cuartos.
3. Pintar con aceite una fuente de horno, echar los espárragos y champiñones, y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de romero picado, pimienta negra y sal al gusto. Remover bien.
4. Hornear hasta que los champiñones y los espárragos estén blandos (unos 20 minutos).

Notas

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Ingredientes

• 3 manojos de espárragos verdes finos
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 70 g de almendras
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Lavar los espárragos, desechar el extremo duro y cortarlos en trozos medianos. Picar los dos dientes de ajo. Poner los huevos a cocer.
2. En una cazuela o sartén grande con dos cucharadas de aceite de oliva, rehogar los espárragos troceados durante 5 minutos. Retirar y reservar.
3. En la misma cazuela, añadir otra cucharada de aceite, tostar el ajo y a continuación sofreír las almendras y la rebanada de pan troceada. Añadir la cucharadita de comino y la de pimentón dulce, dar una vuelta y verter todo en el recipiente de la batidora. Añadir un vaso de agua y triturar la mezcla.
4. Incorporar la mezcla triturada a la cazuela donde se han vuelto a poner los espárragos troceados, añadir agua hasta cubrir y dejar cocinar todo junto a fuego lento durante unos 20 minutos.
5. Cuando falten unos 5 minutos para concluir la cocción, añadir los huevos duros picados.

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Ingredientes

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 2 2uevos duros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 rebanada pequeña de pan
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 diente de ajo
• Sal

Preparación

1. Lavar bien los espárragos, desechar la parte dura de color claro y cortarlos en trozos de unos 3 cm. En una cazuela (mejor si es de barro) dorar el diente de ajo, la rebanada de pan y el perejil con las dos cucharadas de aceite; después sacarlo escurrido, machacar todo en un mortero y reservar.
2. En la misma cazuela echar los espárragos y el vinagre y rehogarlos unos minutos. A continuación añadir el pimentón, la mezcla del mortero, sal al gusto y agua hasta cubrir los espárragos. Dejar cocer lentamente unos 30 minutos, hasta que estén tiernos.
3. Pocos minutos antes de terminar la cocción añadir los huevos duros picados y servir caliente

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Ingredientes

• 1 kg de espárragos trigueros
• 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
• 6 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Un pellizco de cominos
• Perejil
• Vinagre
• Sal

Preparación

1. Lavar los espárragos, quitarles la base más dura y cortarlos en trozos de unos 3 centímetros.
2. Poner el aceite en una cacerola y sofreír los espárragos durante 15 minutos.
3. Mientras tanto, majar en un mortero los ajos con los cominos y el perejil. Echárselo a los espárragos junto con el pimentón, removiendo bien a continuación.
4. Enseguida, agregar un chorrito de vinagre y agua hasta cubrirlos. Salar al gusto y dejar cocer hasta que estén blandos.

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Ingredientes

• 1 kg de espárragos trigueros
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 rebanada de pan de molde
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre
• 1 taza de agua hirviendo
• 3 huevos
• Sal

Preparación

1. Poner los huevos a cocer. Lavar los espárragos, desechar el extremo más duro (de color blanquecino) y cortarlos en trozos medianos. Limpiar los dos dientes de ajo.
2. En una sartén o cazuela calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír los dos dientes de ajo enteros, y cuando empiecen a tomar color retirar y poner en un mortero.
3. A continuación sofreír la rebanada de pan y cuando tome color retirar e incorporar también al mortero. Machacar el pan con los ajos y unas cucharadas de agua caliente para diluir un poco la pasta que se ha formado.
4. En la misma sartén retirada del fuego añadir una cucharadita de pimentón dulce (si te gusta, puedes añadir también un poquito de pimentón picante) y remover para que no se queme. Echar los espárragos troceados, dar unas cuantas vueltas e incorporar la taza de agua hirviendo, salar y cocinar a fuego suave hasta que los espárragos comiencen a estar tiernos.
5. Entonces añadir la mezcla del mortero a la cazuela con una cucharada de vinagre, incorporar los huevos duros cortados en gajos, cocinar unos minutos, retirar del fuego y servir.

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Ingredientes

• Un manojo de espárragos verdes ( trigueros)
• 1 huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 4 nueces picadas
• Sal

Preparación

1. Poner el huevo a cocer durante 10 minutos. Lavar los espárragos y cortarles la parte inferior del tallo (la parte dura por donde se rompe cuando intentamos doblar la mitad inferior del espárrago).
2. Cocer los espárragos en una olla con agua y sal durante 10 minutos. Para hacerlo perfecto, elige una olla con un tamaño tal que queden las puntas fuera del agua, para que más adelante no se deshagan y se mantengan tiernas y crujientes (si no puedes hacerlo así, no te preocupes).
3. Mientras, hacer la salsa con las 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón (no más), el huevo duro, las nueces picadas, albahaca y sal. Puedes pasar todo por la batidora para que quede muy fino o, si te gusta con una textura un poco más gruesa (como la salsa tártara), puedes machacar todo con un tenedor.
4. Escurrir y secar bien los espárragos, y pasarlos unos minutos por una plancha o sartén ligeramente pintada de aceite, hasta que se doren por los dos lados. Servir enseguida.

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Ingredientes

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 1 patata (200 g aprox.)
• 1 puerro (o una cebolla)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 vaso de leche desnatada
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cocer los espárragos enteros durante 15 minutos en agua con sal, y reservar el caldo. Mientras se cuece, pelar y trocear la patata y el puerro.
2. Cuando los espárragos estén templados, desechar las partes duras y trocear el resto, reservando 4 o 5 para adornar la fuente más adelante.
3. Rehogar en una cazuela, con la cucharada de aceite de oliva, los espárragos troceados junto con la patata y el puerro. Tras un par de minutos, añadir el caldo de cocer los espárragos y la leche.
4. Cocer hasta que la patata esté blanda (15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos), pasarlo todo por la batidora y rectificar de sal.
5. Pasarlo a una fuente y decorar con los espárragos reservados previamente.

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