Salteado de espárragos trigueros y gambas

Ingredientes

• 400 g de espárragos trigueros (2 manojos)
• 1 puerro grande o dos medianos
• 500 g de colas de gambas congeladas (pueden ser langostinos, cigalas, etc.)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y hierbas aromáticas

Preparación

1. Descongelar las gambas, a ser posible en la nevera, y si no a temperatura ambiente. Escurrir bien y reservar.
2. Lavar los espárragos trigueros, quitar la parte dura y trocear cada esparrago, en trozos de 3 a 4 cm de tamaño. Cocer en microondas en una cazuela de cristal resistente, con un dedo de agua, durante 4 minutos a máxima potencia. Escurrir, pero no tirar el agua de la cocción.
3. Lavar y quitar los extremos de los puerros, la parte de la raíz y la parte verde, y cortarlos en rodajas finas.
4. En una sartén con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen pochar los trozos de puerro hasta que comiencen a tomar color.
5. A continuación echar los espárragos y cocinar lentamente durante 10-15 minutos, hasta que se ablanden. Si es preciso, añadir parte del agua de su cocción para que no se peguen las verduras. Añadir sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto (albahaca, tomillo, perejil, etc.).
6. Finalmente, incorporar las gambas bien secas y cocinar durante unos minutos hasta que se vuelvan blancas. Rectificar de sal si fuera necesario y servir caliente.

Notas